Stek wieprzowy z cebulką to prosty domowy obiad, w którym delikatnie rozbite mięso łączy się ze słodką, miękką cebulą. Schab będzie chudszy, a karkówka bardziej soczysta. O smaku decydują złote obsmażenie i spokojne duszenie pod przykryciem.
Składniki na stek wieprzowy z cebulką
Podane proporcje wystarczą na 2–4 porcje:
- 500–600 g schabu lub karkówki
- 2–3 duże cebule
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- 2–3 łyżki oleju lub masła klarowanego
- sól i pieprz
- opcjonalnie odrobina przyprawy uniwersalnej lub majeranku
Jak przygotować stek wieprzowy z cebulką?
Mięso wyjmij wcześniej z lodówki, aby nie było bardzo zimne podczas smażenia. Plastry powinny mieć podobną grubość, dzięki czemu usmażą się równomiernie.
- Schab lub karkówkę pokrój w plastry o grubości około 1–1,5 cm. Każdy kawałek delikatnie rozbij tłuczkiem, najlepiej przez folię spożywczą. Nie spłaszczaj mięsa zbyt mocno, bo po duszeniu może stać się suche i włókniste.
- Plastry oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz cienko w mące. Nadmiar mąki strząśnij, aby nie przypalał się na patelni.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż mięso na dość dużym ogniu po kilka minut z każdej strony, aż uzyska złoty kolor. Nie układaj plastrów zbyt ciasno, ponieważ zamiast się zrumienić, zaczną się dusić. Obsmażone mięso przełóż na talerz.
- Cebule obierz i pokrój w piórka lub plasterki. Na tej samej patelni zmniejsz ogień, w razie potrzeby dodaj odrobinę tłuszczu i włóż cebulę. Duś ją powoli, mieszając co jakiś czas, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że cebula szybko się przypali, zanim zdąży zmięknąć.
- Włóż mięso z powrotem na patelnię, rozłóż na nim cebulę i dolej kilka łyżek wody. Przykryj naczynie i duś całość około 10 minut. Para oraz sos powstały podczas duszenia sprawią, że wieprzowina będzie miękka.
- Spróbuj cebuli i sosu, w razie potrzeby dopraw danie solą, pieprzem lub odrobiną majeranku. Podawaj od razu, gdy mięso jest gorące, a cebulka miękka.
Z czym podawać steki wieprzowe?
Stek wieprzowy z cebulką dobrze pasuje do gotowanych ziemniaków albo purée ziemniaczanego. Możesz podać go także z kaszą gryczaną. Świeżość daniu doda surówka z kiszonej kapusty lub ogórek kiszony. Najważniejsze, aby cebulę dusić spokojnie – wtedy zmięknie, nabierze łagodnej słodyczy i stworzy z mięsem aromatyczny sos.
