Stek medium rare powinien mieć w środku 52–54°C. W tym zakresie mięso pozostaje soczyste, a jego środek ma charakterystyczny czerwono-różowy kolor. Najbardziej powtarzalny rezultat daje pomiar termometrem kuchennym, ponieważ wygląd mięsa zależy także od jego grubości i sposobu obróbki.
Temperatury dla różnych stopni wysmażenia
Poniższe wartości odnoszą się do temperatury mierzonej w najgrubszej części steka:
| Stopień wysmażenia | Temperatura wewnątrz (°C) |
|---|---|
| Rare | 48–의50°C |
| Medium rare | 52–54°C |
| Medium | 56–58°C |
| Medium well | 60–ว่62°C |
| Well done | 65°C i więcej |
Jak zmierzyć temperaturę steka?
Termometr włóż z boku mięsa, kierując sondę do jego środka. Pomiar wykonany zbyt płytko może wskazać temperaturę powierzchni, a nie właściwą temperaturę wewnętrzną.
Podczas sprawdzania temperatury zwróć uwagę na kilka zasad:
- Wbij sondę w najgrubszą część steka.
- Nie dotykaj termometrem kości, ponieważ może zafałszować odczyt.
- Przy bardzo grubym kawałku sprawdź temperaturę w więcej niż jednym miejscu.
- Zdejmij stek z patelni przy temperaturze około 50–52°C, jeśli celem jest końcowe 52–54°C.
Po zdjęciu z ognia działa zjawisko carry-over cooking. Temperatura mięsa nadal rośnie podczas odpoczynku, zwykle o około 1–2°C. Dlatego wcześniejsze zakończenie smażenia pomaga osiągnąć docelowy zakres medium rare bez przypadkowego przejścia w stopień medium.
Połóż stek na kilka minut na desce lub talerzu i dopiero potem podaj. W przypadku cienkiego kawałka wzrost temperatury może być niewielki, natomiast grubszy stek potrzebuje większej korekty. Najważniejszy jest końcowy pomiar w centrum mięsa, a nie sam czas smażenia.
