Stek z rostbefu na grillu elektrycznym wymaga wysokiej temperatury na początku, kontroli termometrem i odpoczynku po grillowaniu. Rostbef jest bardziej zwarty niż polędwica, dlatego łatwiej go przesuszyć, jeśli mięso trafi na niedostatecznie rozgrzaną płytę albo pozostanie na niej zbyt długo.
Jak przygotować rostbef przed grillowaniem?
Wybierz steki o grubości co najmniej 2,5 cm. Grubszy kawałek łatwiej zrumienić z zewnątrz, zachowując soczyste wnętrze. Rostbef ma mniej tłuszczu i bardziej zwartą strukturę niż antrykot, a także jest mniej delikatny niż polędwica. Nie wymaga jednak długiego marynowania, szczególnie gdy mięso jest dobrej jakości i sezonowane.
Wyjmij steki z lodówki około 1–2 godziny przed grillowaniem. Następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Wilgotna powierzchnia będzie się dusić zamiast szybko zrumienić, a na steku trudniej powstanie wyraźna skórka.
Przed położeniem mięsa na ruszt przygotuj następujące akcesoria:
- Szczypce kuchenne do obracania steków bez uszkadzania ich powierzchni.
- Termometr kuchenny do sprawdzania temperatury w środku mięsa.
- Ręcznik papierowy do dokładnego osuszenia rostbefu.
- Folia aluminiowa do przykrycia mięsa podczas odpoczynku.
Tuż przed grillowaniem oprósz steki solą. Takie przyprawienie nie powinno wyciągnąć z mięsa dużej ilości wilgoci, a pomoże zbudować smaczną, zrumienioną powierzchnię. Pieprz najlepiej dodać po grillowaniu, ponieważ przy bardzo wysokiej temperaturze może się przypalić. Oliwa nie jest konieczna, ale można delikatnie posmarować nią mięso lub płytę, jeśli zaleca to instrukcja urządzenia.
Jak grillować stek z rostbefu?
Rozgrzej grill elektryczny do maksymalnej temperatury. Płyta powinna być naprawdę gorąca przed położeniem mięsa. Wysoka temperatura pozwala szybko zrumienić powierzchnię i ograniczyć czas potrzebny do osiągnięcia wybranej temperatury wewnątrz.
- Połóż osuszony i posolony stek na mocno rozgrzanym ruszcie lub płycie.
- Grilluj pierwszą stronę do uzyskania wyraźnego zrumienienia, a następnie obróć mięso szczypcami.
- Jeśli grillujesz na otwartym ruszcie, obróć stek o około 90 stopni w trakcie grillowania tej samej strony, aby uzyskać kratkę. Nie przesuwaj go jednak bez potrzeby.
- W grillu kontaktowym obie strony mięsa ogrzewają się jednocześnie, więc stek przygotuje się szybciej niż na urządzeniu otwartym. Kontroluj temperaturę wcześniej, niż wynikałoby to z czasu podanego dla rusztu otwartego.
- Wbij sondę termometru w najgrubszą część steka, z dala od tłuszczu i ewentualnej kości. Zdejmij mięso z grilla nieco przed osiągnięciem docelowej temperatury.
- Przełóż rostbef na talerz i przykryj go luźno folią aluminiową. Pozostaw na 5–7 minut.
Nie dociskaj steka mocno do płyty i nie obracaj go widelcem. Nakłuwanie tworzy ujście dla soków, które powinny pozostać wewnątrz mięsa. Do obracania używaj szczypiec, chwytając stek delikatnie za krawędź.
Najpewniejszą kontrolę daje termometr, nie czas zapisany w przepisie. Moc grilla, grubość steka i to, czy urządzenie jest otwarte lub kontaktowe, mogą wyraźnie zmienić tempo obróbki.
Jak uzyskać wybrany stopień wysmażenia?
Poniższe wartości odnoszą się do temperatury wewnętrznej mięsa. Rostbef będzie jeszcze delikatnie dochodził podczas odpoczynku, dlatego warto zdjąć go z grilla przed osiągnięciem górnej granicy danego zakresu.
| Stopień wysmażenia | Temperatura wewnętrzna | Charakterystyka wnętrza |
|---|---|---|
| Rare | 48–51°C | Czerwone, słabo ścięte wnętrze |
| Medium-rare | 54–58°C | Czerwono-różowy, soczysty środek |
| Medium | 58–62°C | Różowe, wyraźniej ścięte wnętrze |
| Well-done | 68–71°C | Całkowicie ścięte, brązowe wnętrze |
Czas grillowania traktuj wyłącznie orientacyjnie. Dla steka o grubości około 2,5–3 cm może wynosić kilka minut z każdej strony, ale konkretna wartość zależy od mocy urządzenia, temperatury początkowej mięsa i konstrukcji grilla. W grillu zamkniętym obróbka przebiega szybciej, ponieważ ciepło działa jednocześnie od góry i od dołu.
Dlaczego stek musi odpocząć?
Po zdjęciu z grilla nie krój rostbefu od razu. Przykryj go luźno folią i pozostaw na 5–7 minut. W tym czasie temperatura wyrównuje się w całym kawałku, a soki rozprowadzają się ponownie między włóknami mięsa. Natychmiastowe krojenie sprawia, że znaczna część wilgoci wypływa na talerz, a stek staje się mniej soczysty.
Po odpoczynku dodaj świeżo mielony pieprz i pokrój mięso w poprzek włókien. Możesz podać je z kawałkiem masła rozmarynowego. Soków pozostałych na talerzu nie wylewaj – można polać nimi porcję tuż przed podaniem.
W przypadku rostbefu najważniejsza jest powtarzalność: dobrze rozgrzany grill, termometr i cierpliwe 5–7 minut odpoczynku. Te trzy elementy ograniczają ryzyko przesuszenia bardziej niż długa marynata czy duża ilość przypraw.
