Stek z tuńczyka z rozmarynem przygotujesz w kilkanaście minut. Sekret tkwi w świeżym rozmarynie, bardzo gorącej patelni i krótkim smażeniu – środek ryby powinien pozostać różowy i soczysty.
Składniki
Podane ilości wystarczą na 1–2 porcje:
- 1–2 świeże steki z tuńczyka
- 2 łodyżki świeżego rozmarynu
- około 3 łyżki oliwy z oliwek
- sok z cytryny
- sól
- świeżo mielony pieprz
Świeży rozmaryn daje delikatniejszy, bardziej ziołowy aromat niż suszony. Do marynaty wykorzystaj listki, a nie całe zdrewniałe łodyżki. Z sokiem z cytryny zachowaj umiar – jego nadmiar może zdominować smak tuńczyka.
Jak przygotować stek z tuńczyka z rozmarynem?
Grubość steku wpływa na czas smażenia. Dla kawałka o grubości około 2–3 cm zacznij od 1–2 minut z każdej strony. Cieńszy stek potrzebuje mniej czasu, a bardzo gruby wymaga także krótkiego obsmażenia boków.
- Przygotuj marynatę – wymieszaj oliwę z listkami świeżego rozmarynu, niewielką ilością soku z cytryny, solą i pieprzem. Osusz steki papierowym ręcznikiem, posmaruj marynatą z obu stron i odstaw na 15–30 minut. Nie przedłużaj marynowania w cytrynie, ponieważ kwas może zmienić strukturę mięsa.
- Mocno rozgrzej patelnię – najlepiej użyj patelni grillowej lub ciężkiej patelni z grubym dnem. Powinna być bardzo gorąca, zanim położysz na niej rybę. Dzięki temu tuńczyk szybko się zrumieni, zamiast powoli dusić we własnym soku.
- Smaż krótko – ułóż steki na suchej lub lekko natłuszczonej patelni i smaż około 1–2 minuty z każdej strony. Przy bardzo grubym kawałku chwyć go szczypcami i obsmaż także boki przez kilkanaście sekund.
- Odłóż rybę na chwilę – przełóż steki na talerz i pozostaw na 1–2 minuty. Podawaj, gdy w środku są różowe, a zewnętrzna warstwa jest lekko zrumieniona.
Nie przeciągaj smażenia. Tuńczyk szybko traci wilgoć i po kilku dodatkowych minutach może stać się suchy, twardy i włóknisty. Jeśli stek jest cienki, minuta z każdej strony może wystarczyć. Lepiej zdjąć go chwilę wcześniej i w razie potrzeby krótko dosmażyć niż próbować odzyskać soczystość przesuszonej ryby.
Z czym podawać tuńczyka?
Rozmaryn dobrze łączy się z prostymi dodatkami, które nie przykrywają smaku ryby. Wybierz jedną z poniższych propozycji:
- purée ziemniaczane z odrobiną oliwy lub masła
- grillowane warzywa, na przykład paprykę, cukinię albo pomidorki
- lekką sałatkę z winegretem
Najlepiej podać stek od razu po krótkim odpoczynku. Dzięki temu zachowa delikatną strukturę, aromat rozmarynu i różowy środek.
