Termometr pozwala sprawdzić temperaturę wewnętrzną steka bez zgadywania na podstawie czasu lub dotyku. Wbij sondę w środek najgrubszej części mięsa, z dala od kości i dużych skupisk tłuszczu. Stek zdejmij z patelni o 2–3°C wcześniej niż wynosi temperatura docelowa, ponieważ mięso będzie jeszcze dochodzić.
Jak prawidłowo zmierzyć temperaturę steka?
Pomiar wykonuj pod koniec smażenia, gdy stek jest już blisko wybranego stopnia wysmażenia. Sonda powinna znaleźć się w miejscu, które nagrzewa się najwolniej, czyli w centrum najgrubszej części kawałka.
- Włącz termometr i sprawdź, czy sonda jest czysta oraz sucha.
- Wbij sondę od boku steka, kierując jej końcówkę do środka najgrubszej części mięsa. Przy takim ułożeniu łatwiej trafić w centrum niż przy wkłuwaniu od góry.
- Upewnij się, że końcówka nie dotyka kości, patelni ani dużego skupiska tłuszczu. Każdy z tych elementów może zafałszować odczyt.
- Poczekaj, aż wskazanie się ustabilizuje. Nie zdejmuj steka na podstawie pierwszej zmieniającej się wartości.
- Porównaj wynik z temperaturą zdjęcia podaną w tabeli. Po zdjęciu odłóż mięso na kilka minut, aby temperatura wyrównała się w jego wnętrzu.
W przypadku bardzo cienkiego steka sonda może przejść na wylot. Wtedy włóż ją płytko od boku i sprawdź temperaturę w kilku miejscach, wybierając najniższy stabilny odczyt.
Temperatura steka – tabela wysmażenia
Temperatura zdjęcia z patelni jest niższa od docelowej, ponieważ działa zjawisko carryover cooking, czyli dochodzenie mięsa po zakończeniu smażenia. W zależności od grubości steka i intensywności obróbki temperatura może wzrosnąć jeszcze o około 2–3°C.
| Stopień wysmażenia | Temperatura zdjęcia z patelni | Temperatura docelowa |
|---|---|---|
| Rare | 48–50°C | 50–52°C |
| Medium rare | 52–54°C | 54–56°C |
| Medium | 56–58°C | 58–60°C |
| Medium well | 60–62°C | 62–65°C |
| Well done | 64°C lub więcej | 66°C lub więcej |
Podane wartości są orientacyjne. Grubszy stek zwykle dochodzi mocniej niż cienki, dlatego przy pierwszych próbach warto sprawdzić temperaturę także po odpoczynku i skorygować moment zdjęcia z patelni.
Jakich błędów unikać przy pomiarze?
Najczęstsze pomyłki wynikają nie z niedokładności termometru, lecz z niewłaściwego umieszczenia sondy lub zbyt szybkiego podejmowania decyzji. Zwróć uwagę na te błędy:
- Przebijanie steka na wylot, przez co końcówka sondy nie pozostaje w centrum mięsa.
- Mierzenie przy kości, która może mieć inną temperaturę niż otaczające ją mięso.
- Umieszczanie sondy w tłuszczu zamiast w części mięsnej.
- Odczytywanie wyniku natychmiast po wbiciu sondy, bez czekania na stabilizację.
- Używanie termometru jak widelca i wielokrotne nakłuwanie steka w różnych miejscach.
Najważniejsza zasada jest prosta: mierz w najgrubszym punkcie, zdejmuj mięso nieco wcześniej i uwzględniaj temperaturę, która wzrośnie podczas odpoczynku.
