Cienki stek o grubości około 2 cm szybko osiąga wybrany stopień wysmażenia, dlatego łatwo go przesuszyć. Soczystość zapewnią: mięso ogrzane przed grillowaniem, bardzo gorący ruszt, krótki czas obróbki oraz odpoczynek po zdjęciu z ognia.
Jak przygotować stek przed grillowaniem?
Wyjmij mięso z lodówki 30–60 minut przed grillowaniem. Dzięki temu stek będzie ogrzewał się bardziej równomiernie, zamiast przypiekać się z zewnątrz, gdy środek pozostaje zimny.
Przed położeniem na ruszcie dokładnie osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym. Wilgoć utrudnia szybkie zrumienienie mięsa. Tuż przed grillowaniem posmaruj stek cienką warstwą oleju i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Do przygotowania potrzebujesz tylko kilku rzeczy, które pomagają kontrolować obróbkę:
- stek wołowy o grubości około 2 cm
- ręcznik papierowy do dokładnego osuszenia mięsa
- olej do cienkiego posmarowania powierzchni
- szczypce kuchenne do obracania steka
- termometr kuchenny, jeśli zależy Ci na precyzyjnym stopniu wysmażenia
Jak grillować cienki stek?
Rozgrzej ruszt bardzo mocno, zanim położysz na nim mięso. Wysoka temperatura pozwala szybko zamknąć powierzchnię steka i ograniczyć czas potrzebny do osiągnięcia właściwego stopnia wysmażenia. Nie układaj kawałków zbyt blisko siebie, ponieważ zamiast się rumienić, mogą zacząć się dusić.
Połóż stek na ruszcie i grilluj go z jednej strony. Obróć tylko raz, używając szczypiec. Czas zależy od oczekiwanego efektu, a podane wartości dotyczą kawałka o grubości około 2 cm:
| Stopień wysmażenia | Czas z jednej strony | Charakterystyka środka |
|---|---|---|
| Rare | 1–2 min | Czerwony i lekko ciepły |
| Medium rare | 2–3 min | Czerwono-różowy, około 55°C |
| Medium | 3–5 min | Różowy i gorący |
| Well done | 6–8 min | Całkowicie ścięty, bez różowego środka |
Czasy są orientacyjne. Na tempo grillowania wpływają między innymi temperatura mięsa, siła żaru, wiatr, temperatura na zewnątrz oraz dokładna grubość kawałka. Termometr pozwala ocenić stopień wysmażenia bez rozcinania steka. Krojenie go podczas grillowania wypuszcza soki i utrudnia późniejsze równomierne dosmażenie.
Cały proces powinien być krótki. Cienki stek szybko przechodzi od niedosmażonego do przesuszonego, dlatego lepiej kontrolować czas i zdjąć mięso odrobinę wcześniej niż zostawić je na ruszcie „na wszelki wypadek”.
Dlaczego nie wolno nakłuwać steka widelcem?
Do obracania używaj szczypiec, nie widelca. Każde nakłucie uszkadza strukturę mięsa i ułatwia wypływanie soków. W przypadku cienkiego kawałka ich utrata jest szczególnie odczuwalna, ponieważ mięso ma mniej wilgoci, którą można zatrzymać w środku.
Nie dociskaj steka łopatką i nie obracaj go wielokrotnie. Takie ruchy nie przyspieszą grillowania, a mogą wypchnąć soki na ruszt. Jeśli chcesz sprawdzić wysmażenie, użyj termometru albo delikatnie oceń sprężystość mięsa. Metoda dotyku jest jednak mniej precyzyjna niż pomiar temperatury.
Co zrobić po zdjęciu steka z grilla?
Połóż gotowe mięso na talerzu lub desce i pozostaw na 5–10 minut. To odpoczynek mięsa, podczas którego soki rozprowadzają się bardziej równomiernie, zamiast wypływać natychmiast po przekrojeniu.
Możesz luźno przykryć stek folią aluminiową, ale nie owijaj go szczelnie. Zbyt ciasne przykrycie zatrzyma parę i zmiękczy przypieczoną powierzchnię. Po odpoczynku dopraw mięso do smaku, pokrój je w poprzek włókien i podawaj.
Najczęstsze błędy prowadzące do suchego steka są proste do wyeliminowania:
- położenie zimnego i wilgotnego mięsa na niedostatecznie rozgrzanym ruszcie
- zbyt długie grillowanie cienkiego kawałka
- częste obracanie lub dociskanie steka
- nakłuwanie mięsa widelcem
- krojenie steka natychmiast po zdjęciu z ognia
Najważniejsza zasada brzmi: cienki stek potrzebuje mocnego żaru i krótkiej obróbki, a nie długiego grillowania. O jego soczystości decyduje także kilka minut odpoczynku przed krojeniem.
