Jak smażyć stek z ziołami? Poradnik krok po kroku

Jak przygotować mięso przed smażeniem?

Do smażenia dobrze nadaje się stek z rostbefu o grubości około 2–2,5 cm. Wyjmij mięso z lodówki mniej więcej godzinę przed przygotowaniem i osusz papierowym ręcznikiem. Stek o bardziej wyrównanej temperaturze usmaży się równiej, szczególnie gdy zależy Ci na stopniu rare lub medium rare.

Solenie tuż przed położeniem mięsa na patelni nie sprawia, że stek staje się twardy. Posól go bezpośrednio przed smażeniem, a pieprz możesz dodać na tym samym etapie lub już po obróbce. Długie trzymanie mięsa w soli albo w mokrej marynacie zmienia jednak sposób smażenia, dlatego w tym przepisie nie stosujemy długiego marynowania.

Przygotuj ciężką patelnię, najlepiej stalową lub żeliwną, szczypce kuchenne, masło klarowane, sól oraz świeże zioła. Do steka pasują przede wszystkim:

• Tymianek – daje delikatny, lekko korzenny aromat.
• Rozmaryn – ma intensywny, żywiczny zapach i dobrze łączy się z wołowiną.
• Szałwia – może być użyta w niewielkiej ilości, ponieważ jej smak szybko dominuje nad mięsem.

Jak smażyć stek z ziołami?

Masło klarowane sprawdza się lepiej niż zwykłe masło na początku smażenia, ponieważ zawiera mniej składników mlecznych, które łatwo się przypalają. Patelnię rozgrzej mocno, ale nie doprowadzaj do dymienia tłuszczu. Następnie wykonaj kolejne czynności:

1. Posól osuszony stek i posmaruj patelnię cienką warstwą masła klarowanego.
2. Połóż mięso na rozgrzanej powierzchni i smaż bez przesuwania przez około 2–2,5 minuty z pierwszej strony.
3. Odwróć stek i smaż przez podobny czas z drugiej strony. Nie dociskaj go łopatką, ponieważ wypychasz wtedy soki z mięsa.
4. Pod koniec smażenia zmniejsz ogień, dodaj kawałek masła oraz gałązki tymianku i rozmarynu.
5. Przechyl patelnię, nabieraj roztopione masło łyżką i polewaj nim wierzch steka przez kilkadziesiąt sekund.
6. Zdejmij mięso z patelni, gdy osiągnie pożądany stopień wysmażenia, i odłóż je do odpoczynku.

Basting, czyli polewanie mięsa aromatyzowanym masłem, pozwala przenieść zapach ziół na powierzchnię steka. Świeże gałązki nie muszą długo smażyć się w tłuszczu. Wystarczy krótki kontakt z masłem na końcowym etapie, aby uwolniły aromat.

Nie dodawaj świeżych ziół na początku smażenia. Przy wysokiej temperaturze szybko ciemnieją, wysychają i mogą nadać tłuszczowi gorzki posmak. Zioła przeznaczone do marynaty działają inaczej – mają czas oddać smak przed obróbką, ale marynata zawierająca wodę utrudnia uzyskanie mocno zrumienionej powierzchni. W przypadku smażenia na patelni lepszy efekt daje dodanie świeżych gałązek dopiero podczas aromatyzowania masłem.

Jak długo smażyć stek?

Poniższe czasy dotyczą steka o grubości 2–2,5 cm. Traktuj je orientacyjnie, ponieważ znaczenie mają także temperatura mięsa, rodzaj patelni i jej moc grzewcza.

Grubszy stek wymaga dłuższej obróbki, ale nie zawsze należy po prostu wydłużać smażenie na bardzo dużym ogniu. Przy większym kawałku lepiej po zrumienieniu zmniejszyć temperaturę, aby środek zdążył się ogrzać bez przypalenia ziół i masła.

Dlaczego stek musi odpocząć?

Po zdjęciu z patelni odłóż stek na co najmniej 4–5 minut. W tym czasie temperatura wyrównuje się, a soki rozprowadzają się w mięsie. Krojenie od razu po smażeniu może sprawić, że więcej płynu wypłynie na deskę zamiast pozostać w środku.

Po odpoczynku możesz pokroić stek w poprzek włókien i polać go odrobiną masła z patelni. Tak przygotowane smażenie steka z ziołami daje wyraźny aromat tymianku i rozmarynu bez ryzyka, że świeże dodatki zdominują smak wołowiny albo staną się gorzkie.