Stek medium rare powinien osiągnąć 54–56°C w środku. Dla kawałka o grubości 2,5–3 cm przyjmij około 2,5–3 minut smażenia na stronę, ale traktuj ten czas wyłącznie orientacyjnie. Najpewniejszy rezultat daje termometr do mięsa.
[ picture_1 ]
Ile smażyć stek medium rare?
Poziom medium rare, czyli średnio krwisty, oznacza różowy środek i delikatnie sprężystą strukturę. Temperaturę mierz w najgrubszym miejscu steku, wsuwając sondę z boku. Zdejmij mięso z patelni przy około 52–54°C, ponieważ podczas odpoczynku jego temperatura zwykle wzrośnie jeszcze o 2–3°C.
Czas zależy przede wszystkim od grubości mięsa, jego temperatury początkowej oraz stopnia rozgrzania patelni. Stek wyjęty prosto z lodówki będzie potrzebował więcej czasu niż mięso ogrzane przez kilkanaście minut.
Temperatury i orientacyjny czas smażenia
Poniższa tabela dotyczy steku o grubości około 2,5–3 cm smażonego na mocno rozgrzanej patelni. Podane wartości nie zastępują pomiaru temperatury:
| Stopień wysmażenia | Temperatura wewnętrzna | Czas orientacyjny |
|---|---|---|
| Rare | 50–52°C | około 2 minuty na stronę |
| Medium rare | 54–56°C | około 2,5–3 minuty na stronę |
| Medium | 58–60°C | około 3,5–4 minuty na stronę |
| Well done | powyżej 66°C | czas zależny od grubości |
Jak usmażyć stek medium rare krok po kroku?
Przygotuj stek, termometr kuchenny, szczypce oraz mocną patelnię ze stali lub żeliwa. Nie używaj widelca do obracania mięsa.
- Przygotuj mięso – wyjmij je z lodówki 15–30 minut wcześniej i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Wilgotna powierzchnia zamiast się rumienić, zacznie się dusić.
- Rozgrzej patelnię – powinna być bardzo gorąca. Dodaj niewielką ilość tłuszczu przeznaczonego do smażenia w wysokiej temperaturze.
- Smaż stek – połóż mięso na patelni i smaż około 2,5–3 minut z każdej strony. Przy grubszym kawałku kontroluj temperaturę termometrem, a nie zegarkiem.
- Polej masłem – opcjonalnie dodaj masło oraz zioła na ostatnie 1–2 minuty i polewaj stek tłuszczem łyżką.
- Odstaw mięso – przełóż je na talerz lub deskę i pozostaw na 5–8 minut. W tym czasie temperatura się wyrówna, a soki pozostaną w środku po pokrojeniu.
Nie nakłuwaj steku widelcem podczas smażenia. Powstałe otwory ułatwiają wypływanie soków. Do obracania i przenoszenia używaj szczypiec, a gotowość sprawdzaj termometrem.
Dlaczego czas smażenia jest tylko wskazówką?
Dwa steki o tej samej wadze mogą smażyć się zupełnie inaczej, jeśli różnią się grubością. Cienki kawałek szybko osiągnie temperaturę medium rare, natomiast stek grubszy niż 4 cm może wymagać dłuższego smażenia na niższej mocy albo dopieczenia w piekarniku.
Znaczenie ma także materiał patelni. Patelnia żeliwna dobrze utrzymuje wysoką temperaturę, ale potrzebuje czasu na rozgrzanie. Gdy położysz na niej zimne mięso, temperatura chwilowo spadnie. Podobny efekt wystąpi przy smażeniu kilku steków jednocześnie.
Termometr włóż w środek najgrubszej części, z dala od tłuszczu i kości. Jeśli nie masz takiego przyrządu, czas 2,5–3 minut na stronę może być punktem wyjścia dla steku o grubości 2,5–3 cm, lecz rezultat pozostanie mniej przewidywalny.
Najważniejsza zasada jest prosta: zdejmij mięso przy 52–54°C, pozwól mu odpocząć 5–8 minut i podaj po osiągnięciu 54–56°C. Dzięki temu stek medium rare zachowa różowy środek, soczystość i wyraźnie zrumienioną powierzchnię.
