Steki z cukinii są szybkie, chrupiące i dobrze sprawdzają się jako bezmięsny obiad. Najważniejszy etap to posolenie plastrów i odstawienie ich na około godzinę, aby warzywo oddało nadmiar wody. Dokładne osuszenie przed panierowaniem sprawia, że panierka nie mięknie podczas smażenia.
Składniki na steki z cukinii
Z podanej ilości przygotujesz porcję dla kilku osób. Możesz użyć młodej cukinii albo większego kabaczka. Młode warzywo ma delikatniejszą skórkę, natomiast przerośnięty kabaczek zwykle ma twardszy miąższ i większe pestki, dlatego przed krojeniem warto je usunąć.
Przygotuj następujące składniki:
- Cukinia lub kabaczek – 1 sztuka o wadze około 400–450 g.
- Panierka – 50 g mąki pszennej i 100 g bułki tartej lub panko.
- Masa jajeczna – 4 jajka i 100 g startego żółtego sera, na przykład goudy, Grana Padano albo ich mieszanki.
- Przyprawy – sól, świeżo mielony pieprz i 1 łyżeczka suszonej cebuli.
- Tłuszcz – olej do smażenia.
Jak zrobić stek z cukinii krok po kroku?
Plastry najlepiej kroić na grubość około 1 cm. Zbyt cienkie szybko się rozpadają, a bardzo grube mogą pozostać twarde w środku.
- Umyj cukinię i odetnij końcówki. Jeśli używasz dużego kabaczka, obierz go, przekrój wzdłuż i usuń miękkie pestki. Pokrój warzywo ukośnie lub wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.
- Delikatnie rozbij każdy plaster tłuczkiem. Rób to ostrożnie, aby nie rozerwać miąższu. Następnie posól cukinię z obu stron i przełóż do miski. Odstaw na około godzinę.
- Po tym czasie odlej wodę, którą puściło warzywo. Każdy plaster dokładnie osusz papierowym ręcznikiem albo czystą ściereczką. Lekko dociskaj powierzchnię, zamiast mocno wycierać cukinię.
Nie pomijaj solenia i osuszania. Wilgotna cukinia rozrzedza panierkę, przez co ta gorzej się przykleja i traci chrupkość. Godzina oczekiwania poprawia teksturę gotowych steków.
- W jednej misce roztrzep jajka ze startym serem, suszoną cebulą, pieprzem i niewielką ilością soli. W drugiej wymieszaj mąkę z bułką tartą albo panko. Panko daje bardziej wyraźną chrupkość i zwykle chłonie mniej tłuszczu niż drobna bułka tarta.
- Zanurz plaster cukinii w masie jajecznej, a następnie obtocz go z obu stron w mieszance mąki i bułki tartej. Powtórz tę czynność jeszcze raz. Przy pierwszym panierowaniu ser nie zawsze dobrze przywiera, ale druga warstwa stabilizuje panierkę i poprawia jej strukturę.
- Rozgrzej na patelni dość oleju, aby steki mogły swobodnie się smażyć. Układaj je dopiero na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Smaż z obu stron na średnim ogniu, aż panierka stanie się złocista.
- Usmażone steki odkładaj pojedynczo na talerz lub kratkę. Nie układaj ich od razu jeden na drugim, ponieważ para może zmiękczyć panierkę.
Podczas smażenia nie przepełniaj patelni. Zbyt duża liczba plastrów naraz obniży temperaturę oleju, a panierka może nasiąknąć tłuszczem zamiast się zrumienić.
Z czym podawać steki z cukinii?
Serowa panierka jest wyrazista, dlatego dobrze pasują do niej świeże i lekkie dodatki:
- Sos tzatziki na bazie jogurtu, ogórka i czosnku.
- Purée ziemniaczane albo ziemniaki gotowane.
- Świeża surówka z pomidora, ogórka lub kapusty.
- Jogurtowy sos z ziołami, koperkiem albo szczypiorkiem.
Najlepszy efekt uzyskasz, gdy steki podasz od razu po usmażeniu. Wtedy panierka pozostaje złocista i chrupiąca, a środek jest miękki, lecz nie wodnisty.
