Stek z buraka przygotujesz jako pieczony, gruby plaster z chrupiącą powierzchnią i miękkim środkiem. Najpierw upiecz buraka w folii, potem zamarynuj go i krótko obsmaż na mocno rozgrzanej patelni. Istnieje też druga wersja – kotlet z masy buraczano-strączkowej, ale poniższy przepis dotyczy plastra najbardziej przypominającego warzywny stek.
Składniki na stek z buraka
Z podanej ilości przygotujesz około 2–3 porcje, zależnie od wielkości buraków. Wybierz jędrne buraki ćwikłowe o podobnej średnicy, dzięki czemu plastry będą równe:
- 2 średnie buraki ćwikłowe
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
- 1 łyżeczka świeżego tymianku albo rozmarynu
- sól i świeżo mielony pieprz
- odrobina oleju do smażenia
Buraki potrzebują czasu, aby zmięknąć w środku. Mniejsze mogą być gotowe po 45–60 minutach, a większe wymagają nawet około 2 godzin pieczenia.
Jak zrobić stek z buraka krok po kroku?
- Upiecz buraki. Umyj je dokładnie, osusz i – bez obierania – zawiń pojedynczo w folię aluminiową. Ułóż na blasze i piecz w temperaturze 200°C przez około 1–2 godziny. Sprawdź miękkość patyczkiem lub cienkim nożem. Narzędzie powinno wejść w buraka bez wyraźnego oporu.
- Ostudź i obierz warzywa. Po wyjęciu z piekarnika zostaw buraki w folii na około 10–15 minut. Ten odpoczynek ułatwia obieranie i pozwala ustabilizować strukturę miąższu. Następnie zdejmij skórkę.
- Pokrój plastry. Z każdego buraka wytnij środkowe plastry o grubości około 1,5–2 cm. Zbyt cienkie kawałki łatwo się rozpadają, natomiast grubsze zachowują miękki środek i lepiej przypominają stek.
- Przygotuj marynatę. Wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, czosnek, tymianek lub rozmaryn, sól i pieprz. Posmaruj nią buraki z obu stron. Wystarczy 15–20 minut marynowania, ale możesz zostawić plastry na dłużej w lodówce.
- Obsmaż buraki. Mocno rozgrzej patelnię, dodaj niewielką ilość oleju i ułóż na niej plastry. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia wyraźnie się przyrumieni. Zbyt chłodna patelnia sprawi, że burak zacznie się dusić zamiast karmelizować.
- Zostaw steki na chwilę. Po smażeniu odłóż plastry na 2–3 minuty. Dzięki temu nie będą tak łatwo rozpadać się podczas przekładania na talerz.
Najczęstszy błąd polega na zbyt krótkim pieczeniu. Jeśli środek pozostaje twardy, samo smażenie nie poprawi tekstury. Burak powinien być miękki jeszcze przed położeniem na patelni, ponieważ smażenie służy głównie przypieczeniu powierzchni i wzmocnieniu smaku.
Z czym podawać stek z buraka?
Pieczony burak dobrze łączy słodycz, kwasowość i słone dodatki. Dzięki nim danie może być lekką przystawką albo pełnym posiłkiem:
- Ser halloumi – grillowany na osobnej patelni, tworzy słone i sprężyste uzupełnienie dla miękkiego buraka.
- Ser kozi lub feta – przełamuje słodycz warzywa kremową, wyrazistą nutą.
- Orzechy włoskie albo prażony słonecznik – dodają chrupkości.
- Rukola i świeże zioła – wnoszą świeżość oraz lekko pieprzny aromat.
- Konfitura z czerwonej cebuli lub dressing balsamiczny – wzmacniają karmelowe i kwaskowe akcenty marynaty.
Stek z plastra a kotlet z buraka
Jeżeli zależy Ci na zwartej, warzywnej alternatywie dla kotleta, możesz przygotować masę z ugotowanych buraków, ziemniaków i czerwonej fasoli. Po dodaniu podsmażonej cebuli, natki pietruszki, jajka oraz mąki ziemniaczanej masa powinna dać się formować. Kotlety smaży się z obu stron na oleju, aż się przyrumienią.
Ta wersja ma inną strukturę niż stek z plastra – jest bardziej jednolita i przypomina klasyczny kotlet warzywny. Plaster buraka zachowuje naturalne warstwy warzywa, dlatego najlepiej sprawdza się pieczenie w folii, marynata i szybkie obsmażenie.
Najważniejsza zasada jest prosta: najpierw doprowadź buraka do miękkości w piekarniku, a dopiero potem buduj smak i chrupiącą powierzchnię na patelni.
