Stek z rostbefu na patelni grillowej wymaga krótkiego smażenia na bardzo mocno rozgrzanej, najlepiej suchej powierzchni. Mięso wyjmij z lodówki 30–60 minut wcześniej, dokładnie osusz, nie przesuwaj podczas obróbki i po usmażeniu odłóż na kilka minut. Rostbef jest chudszy niż antrykot, dlatego łatwo go przesuszyć.
Jak przygotować mięso przed smażeniem?
Najlepiej użyć steka o grubości około 2–3 cm. Grubszy kawałek potrzebuje dłuższej obróbki, a podane czasy będą jedynie punktem wyjścia. Wyjęcie mięsa z lodówki pozwala ograniczyć różnicę temperatur między powierzchnią a środkiem, dzięki czemu stek smaży się bardziej równomiernie.
Przed położeniem rostbefu na patelni przygotuj go w następujący sposób:
- Temperatura pokojowa – wyjmij mięso z lodówki 30–60 minut przed smażeniem.
- Osuszenie – wytrzyj stek ręcznikiem papierowym z każdej strony, aby powierzchnia mogła się zrumienić zamiast parować.
- Solenie – posól mięso tuż przed smażeniem. Pieprz możesz dodać po obróbce, żeby nie przypalił się na gorącej patelni.
- Tłuszcz – przy suchej patelni wystarczy delikatnie natłuścić mięso albo użyć minimalnej ilości oleju o wysokiej temperaturze dymienia. Sprawdzi się także masło klarowane.
Uwaga: zwykłe masło dodane na początku może się przypalić. Jeśli chcesz użyć masła z czosnkiem i rozmarynem, dodaj je dopiero pod koniec smażenia, po zmniejszeniu ognia.
Jak smażyć stek z rostbefu na patelni grillowej?
Patelnia powinna być bardzo gorąca. Jej żebra muszą szybko przypiec powierzchnię mięsa, tworząc charakterystyczne paski i rumianą skórkę. Nie wlewaj na nią dużej ilości tłuszczu, ponieważ stek zacznie się bardziej dusić niż grillować.
- Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu. Powinna osiągnąć co najmniej około 150°C, a przed położeniem mięsa być wyraźnie gorąca.
- Połóż osuszony i posolony stek na patelni. Zostaw wolną przestrzeń między kawałkami, aby temperatura nie spadła gwałtownie.
- Nie przesuwaj mięsa i nie dociskaj go łopatką. Dzięki temu powierzchnia zdąży się zrumienić, a soki pozostaną w środku.
- Odwróć stek szczypcami, gdy sam zacznie odchodzić od żeber patelni. Jeśli mocno przywiera, odczekaj jeszcze chwilę zamiast odrywać go na siłę.
- Smaż drugą stronę przez podobny czas. Nie nakłuwaj mięsa widelcem, ponieważ wypływające soki mogą pogorszyć jego soczystość.
- Jeśli używasz masła, zmniejsz ogień i dodaj niewielką porcję z rozgniecionym czosnkiem oraz rozmarynem. Polewaj stek aromatycznym tłuszczem przez około minutę.
- Przełóż mięso na deskę i pozostaw do odpoczynku. Nie krój go od razu po zdjęciu z patelni.
Rostbef łatwo przeciągnąć, szczególnie gdy jest cienki. Przy pierwszym smażeniu potraktuj czas jako orientacyjny, ponieważ wpływ mają grubość mięsa, temperatura początkowa oraz moc kuchenki.
Jak długo smażyć stek?
Poniższe wartości dotyczą steka o grubości około 2,5 cm smażonego na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Traktuj je jako wskazówkę, a nie sztywną regułę.
| Stopień wysmażenia | Czas na jedną stronę | Efekt |
|---|---|---|
| Rare | około 2 min | Czerwony, soczysty środek |
| Medium | 3–3,5 min | Różowy środek i mocniej zrumieniona powierzchnia |
| Well done | 4–5 min | Całkowicie wysmażone mięso |
Przy grubszym steku wydłużaj smażenie ostrożnie. Najdokładniejszą kontrolę daje termometr kuchenny wbity w środek mięsa. Po zdjęciu z patelni temperatura może jeszcze nieco wzrosnąć, dlatego nie warto smażyć rostbefu „na zapas”.
Co zrobić po usmażeniu steka?
Odłóż mięso na deskę na około 5 minut. Nie zawijaj go szczelnie w folię, ponieważ para zmiękczy przypieczoną powierzchnię. Luźne przykrycie jest dopuszczalne, jeśli stek szybko traci ciepło, ale najlepiej pozostawić go bez przykrycia.
W tym czasie soki stabilizują się w strukturze mięsa, a środek równomiernie dochodzi. Po odpoczynku krój stek w poprzek włókien, na plastry o grubości około 1 cm. Skraca to włókna, które trzeba przegryźć, więc rostbef wydaje się bardziej kruchy.
Do podania wystarczy sól, świeżo mielony pieprz i odrobina masła ziołowego. Dobrze pasują także pieczone ziemniaki, grillowane warzywa albo prosty sos pieprzowy.
