Stek z marynaty koreańskiej łączy słony sos sojowy, słodycz cukru lub miodu, czosnek, imbir i olej sezamowy. Najważniejsze jest dokładne osuszenie mięsa przed smażeniem, ponieważ cukier szybko się karmelizuje i może nadać stekowi gorzki, przypalony smak.
Składniki na marynatę koreańską
Podane proporcje wystarczą na około 2 steki o łącznej masie 500–600 g. Sos sojowy zapewnia słoność, cukier tworzy ciemną glazurę, a imbir i olej sezamowy nadają marynacie charakterystyczny aromat.
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka cukru brązowego lub miodu
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka neutralnego oleju, na przykład rzepakowego
- 1 łyżka drobno startej gruszki azjatyckiej nashi, opcjonalnie
- szczypta pieprzu lub płatków chili, opcjonalnie
Gruszka nashi może delikatnie zmiękczać włókna mięsa, ale nie jest konieczna. Przy steku o delikatnej strukturze użyj jej niewiele i nie wydłużaj przez to marynowania.
Jak zamarynować i usmażyć stek?
Do marynaty wybierz stek o dość równej grubości. Cieńsze plastry wołowiny usmażą się szybciej, natomiast kawałek o grubości około 3 cm wymaga dłuższej obróbki i łatwiej kontrolować w nim stopień wysmażenia.
- Wymieszaj w misce sos sojowy, cukier lub miód, olej sezamowy, olej neutralny, czosnek, imbir oraz dodatki. Mieszaj, aż cukier częściowo się rozpuści.
- Włóż mięso do zamykanego pojemnika albo woreczka strunowego i zalej marynatą. Obróć steki kilka razy, aby płyn pokrył całą powierzchnię.
- Wstaw mięso do lodówki na 2–4 godziny. Połowę czasu możesz przeznaczyć na marynowanie jednej strony, a następnie obrócić steki.
- Wyjmij mięso z lodówki przed smażeniem i pozwól mu nieco się ogrzać. Następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Nie wylewaj marynaty bezpośrednio na patelnię.
- Rozgrzej patelnię o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj niewielką ilość oleju, jeśli powierzchnia tego wymaga.
- Połóż osuszone steki na patelni. Smaż je bez ciągłego przesuwania, obracając raz lub dwa razy, zależnie od grubości i preferowanego stopnia wysmażenia.
- Gdy mięso jest gotowe, przełóż je na talerz i odstaw na około 4–5 minut. Luźno przykryta folia aluminiowa ograniczy utratę ciepła.
Uważaj na cukier w marynacie. Na bardzo mocno rozgrzanej patelni karmelizuje się szybko, a po chwili zaczyna się palić. Jeśli powierzchnia mięsa ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień. Lepiej smażyć stek nieco dłużej na średniej temperaturze niż uzyskać spaloną glazurę i niedogrzany środek.
Osuszanie ma dwa zadania. Usuwa nadmiar płynu, który obniża temperaturę patelni i powoduje duszenie mięsa, oraz ogranicza ilość cukru pozostającego na powierzchni. Dzięki temu stek może się zrumienić bez tworzenia grubej, gorzkiej warstwy.
Na co zwrócić uwagę przed smażeniem?
Patelnia grillowa z grubym dnem dobrze rozprowadza ciepło, ale nie powinna być rozgrzana do maksymalnej temperatury przez cały czas. Przy tej marynacie ważniejsza od bardzo mocnego przypieczenia jest kontrola ognia.
Przed położeniem mięsa sprawdź trzy rzeczy:
- Stek nie jest lodowaty i został wyjęty z lodówki z wyprzedzeniem.
- Cała powierzchnia mięsa została dokładnie osuszona ręcznikiem papierowym.
- Patelnia jest rozgrzana, lecz ustawiona na średnim ogniu, aby cukier nie spalił się od razu.
Jak podać stek w stylu koreańskim?
Usmażone mięso pokrój dopiero po odpoczynku, w poprzek włókien. Pasuje do niego prosty ryż, świeże warzywa, ogórek, szczypiorek albo kimchi. Jeśli chcesz wykorzystać pozostałą marynatę jako sos, zagotuj ją osobno przez kilka minut. Nie używaj jej na surowo, ponieważ miała kontakt z mięsem.
- Ryż jaśminowy lub krótkoziarnisty
- Kimchi
- Świeży ogórek i szczypiorek
- Sezam oraz cienko pokrojona dymka
