Stek blue rare ma mocno przypieczoną, chrupiącą powierzchnię, ale pozostaje surowy, chłodny lub tylko lekko letni w środku. Uzyskasz go dzięki bardzo gorącej patelni i krótkiej obróbce – zwykle około 1 minuty z każdej strony. Przy takim stopniu wysmażenia użyj wyłącznie świeżej, wysokiej jakości wołowiny stekowej z pewnego źródła.
Jak przygotować mięso do smażenia?
Najlepiej sprawdzą się sezonowane kawałki o grubości około 2 cm: polędwica, rostbef albo antrykot. Marmurek, czyli drobne żyłki tłuszczu wewnątrz mięśnia, poprawia smak i pomaga zachować soczystość. Mięso wyjmij z lodówki 30–60 minut przed smażeniem.
Przed położeniem na patelni przygotuj je w następujący sposób:
- Dokładnie osusz stek ręcznikiem papierowym, ponieważ wilgotna powierzchnia będzie się gotować zamiast szybko rumienić.
- Usuń nadmiar tłuszczu z krawędzi, ale nie wycinaj marmurka.
- Posól mięso tuż przed smażeniem albo dopiero po zdjęciu z patelni. Przy tak krótkiej obróbce druga opcja ułatwia zachowanie soczystości.
- Pieprz dodaj po smażeniu lub użyj go oszczędnie przed obróbką, aby nie przypalił się na bardzo gorącej patelni.
Ostrzeżenie: blue rare oznacza surowe wnętrze, dlatego nie jest to sposób przygotowania dla mięsa niewiadomego pochodzenia, długo przechowywanego lub o niepewnej świeżości. Wysoka jakość wołowiny ma znaczenie nie tylko dla smaku, lecz także dla bezpieczeństwa spożycia. Osoby w grupach podwyższonego ryzyka powinny wybierać mięso dokładniej poddane obróbce cieplnej.
Jak usmażyć stek blue rare krok po kroku?
Do smażenia wybierz ciężką patelnię żeliwną, która dobrze magazynuje ciepło. Możesz użyć odrobiny tłuszczu o wysokim punkcie dymienia, na przykład klarowanego masła lub łoju wołowego. Jeśli stek ma grubą warstwę tłuszczu, częściowo ją odetnij i najpierw wytop na patelni.
- Mocno rozgrzej patelnię. Powinna być bardzo gorąca, zanim położysz na niej mięso.
- Umieść osuszony stek na powierzchni i smaż około 1 minuty, aż powstanie wyraźnie zrumieniona skorupka. To efekt reakcji Maillarda.
- Przewróć mięso łopatką i smaż drugą stronę przez około 1 minutę. Nie nakłuwaj steka widelcem, ponieważ wypływające soki pogorszą jego teksturę.
- Jeśli powierzchnia nadal jest zbyt jasna, obracaj stek częściej, ale nie wydłużaj znacznie smażenia. Blue wymaga krótkiego kontaktu z bardzo gorącą patelnią, inaczej środek zacznie przechodzić w rare.
- Zdejmij mięso na talerz, gdy zewnętrzna warstwa jest mocno przypieczona, a środek pozostaje miękki i surowy.
Odpoczynek i podanie steka
Po smażeniu odłóż stek na około 5 minut. Nawet przy tak krótkiej obróbce odpoczynek pozwala sokom ustabilizować się w mięsie, dzięki czemu mniej wypłynie po krojeniu. Przed podaniem możesz dodać sól oraz świeżo mielony pieprz.
Gotowy blue rare powinien mieć intensywnie przypieczoną powierzchnię i miękkie, surowe wnętrze. Jeśli środek jest wyraźnie ciepły i bardziej ścięty, stek zbliża się już do stopnia rare.
