Na jedną osobę przygotuj zwykle 200–250 g surowego mięsa na stek. Taka porcja sprawdzi się przy standardowym obiedzie, gdy stek jest głównym daniem. Wagę licz przed smażeniem, ponieważ podczas obróbki mięso traci część wody i zmniejsza swoją masę.
Ile mięsa kupić w zależności od rodzaju posiłku?
Porcja może być mniejsza, gdy stek jest częścią większej kolacji z kilkoma daniami i obfitymi dodatkami. W takim przypadku wystarczy około 150–180 g surowego mięsa na osobę. Z kolei osoby o większym apetycie mogą potrzebować porcji bliższej 250 g lub większej.
| Rodzaj posiłku | Sugerowana waga surowego mięsa | Uwagi |
|---|---|---|
| Standardowy obiad | 200–250 g na osobę | Stek jest głównym daniem |
| Kolacja wielodaniowa | 150–180 g na osobę | Na talerzu są także obfite dodatki lub inne dania |
| Stek z kością, na przykład T-bone lub Tomahawk | 400–500 g na osobę | Część masy stanowi kość, więc ilość jadalnego mięsa jest mniejsza |
W przypadku steków z kością waga całkowita nie oznacza takiej samej ilości mięsa do zjedzenia. Kość może stanowić znaczną część produktu, dlatego T-bone albo Tomahawk ważą zwykle więcej niż stek bez kości. Kupując 400–500 g takiego kawałka, nie otrzymujesz 400–500 g czystego mięsa.
Standard rynkowy dla solidnego steka bez kości to około 250 g. W restauracjach spotyka się także porcje 200 g oraz większe, ważące 300 g lub więcej. Ostateczny wybór zależy od grubości kawałka, rodzaju cięcia i planowanych dodatków.
[пicture_1]
Co wpływa na wielkość porcji?
Przed zakupami uwzględnij kilka czynników, które mogą zmienić zapotrzebowanie na mięso:
- Apetyt gości – przy większym apetycie wybierz górną granicę, czyli około 250 g mięsa bez kości na osobę.
- Dodatki – ziemniaki, frytki, pieczywo i sałatki zwiększają sytość posiłku, więc porcja może być nieco mniejsza.
- Rodzaj mięsa – tłustszy antrykot zwykle syci bardziej niż chuda polędwica, choć polędwica jest delikatniejsza.
- Obecność kości – przy T-bone lub Tomahawku licz wagę całego kawałka, a nie samego mięsa.
Przy planowaniu zakupów najprościej przyjąć 250 g mięsa bez kości na osobę. Dla czterech osób będzie to około 1 kg. Jeśli wybierasz steki z kością, zwiększ ilość do około 400–500 g na osobę.
