Cienki stek o grubości 1,5–2 cm smaż na mocno rozgrzanej patelni przez około 1–2 minuty z każdej strony, aby uzyskać medium rare. To tylko punkt odniesienia – mięso może dojść szybciej, jeśli jest cieńsze, ma temperaturę pokojową albo smażysz je na bardzo gorącej patelni. Najlepszą kontrolę daje termometr do mięsa.
Jak usmażyć cienki stek krok po kroku?
Przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki na czas przygotowania patelni i dodatków. Nie musi długo leżeć na blacie, ale bardzo zimny stek trudniej równomiernie ogrzać. Najważniejsze przygotowania to:
- Osusz mięso ręcznikiem papierowym z obu stron. Sucha powierzchnia szybciej się rumieni i pozwala zbudować wyraźny crust.
- Rozgrzej patelnię – najlepiej żeliwną lub stalową, która dobrze utrzymuje temperaturę.
- Dobierz tłuszcz do mięsa – przy marmurkowanym steku zwykle wystarczy tłuszcz wytapiający się z kawałka, a przy bardzo chudej polędwicy użyj niewielkiej ilości masła klarowanego.
- Dopraw mięso zgodnie z własnymi preferencjami. Pieprz najlepiej dodać po smażeniu, ponieważ przy wysokiej temperaturze może się przypalić.
Gdy patelnia jest mocno rozgrzana, połóż na niej stek. Powinien od razu wyraźnie skwierczeć. Smaż go w następującej kolejności:
- Obsmaż pierwszą stronę przez około minutę, nie przesuwając mięsa bez potrzeby.
- Odwróć stek i smaż drugą stronę przez około minutę.
- Po zrumienieniu obu stron obracaj mięso co 30–60 sekund, aby środek ogrzewał się bardziej równomiernie.
- Jeśli stek ma grubą warstwę tłuszczu na boku, przytrzymaj go szczypcami przy patelni i wytop tłuszcz.
- Sprawdź temperaturę w najgrubszej części mięsa, wbijając sondę od boku.
- Zdejmij stek z patelni i odłóż go na kilka minut przed krojeniem.
Dla kawałka o grubości około 1,5–2 cm orientacyjne czasy wyglądają tak:
| Stopień wysmażenia | Czas smażenia na stronę | Orientacyjna temperatura po odpoczynku |
|---|---|---|
| Blue | około 1 minuty lub krócej | bardzo czerwony środek |
| Rare | 1–2 minuty | około ತುಂಬ? |
| Medium rare | 1–2 minuty | 54–57°C |
| Medium | około 2–3 minut | 60–63°C |
| Well done | 3 minuty lub dłużej | powyżej zakresu medium |
Jak nie przesuszyć cienkiego steka?
Cienki kawałek szybko osiąga wysoką temperaturę w całym przekroju. Dlatego dodatkowa minuta smażenia może zmienić medium rare w medium, a kolejne minuty pozbawić mięso soczystości. Zwróć uwagę na kilka rzeczy:
- Nie kładź mokrego mięsa na patelni, ponieważ najpierw zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Nie smaż kilku steków jednocześnie na małej patelni, bo temperatura gwałtownie spadnie.
- Obracaj mięso częściej po zrumienieniu obu stron, zamiast trzymać je długo nieruchomo na jednej stronie.
- Po zdjęciu z patelni odłóż stek na około 5 minut, aby soki ustabilizowały się w środku.
Czas smażenia jest wskazówką, a nie gwarancją wyniku. Grubość mięsa, jego temperatura początkowa, rodzaj patelni i moc palnika wpływają na tempo obróbki.
Jeśli nie masz termometru, możesz ocenić stopień wysmażenia po sprężystości mięsa, ale ta metoda wymaga doświadczenia. Przy cienkim steku łatwo się pomylić, dlatego pomiar temperatury jest pewniejszy niż sam stoper lub naciskanie palcem.
Najprostsza zasada: mocno rozgrzana patelnia, sucha powierzchnia mięsa, 1–2 minuty na stronę dla medium rare i kilka minut odpoczynku po smażeniu.
