Masło z rozmarynem do steka przygotujesz z miękkiego masła, świeżego rozmarynu, czosnku oraz odrobiny przypraw. Po schłodzeniu w formie wałka nakłada się je na gorące mięso już po zdjęciu z patelni. W czasie odpoczynku masło topi się, tworząc aromatyczny sos i nie przypala się.
Składniki na masło z rozmarynem
Z podanej ilości przygotujesz porcję wystarczającą do kilku steków. Najważniejsze jest, aby masło miało temperaturę pokojową – zimne trudno połączyć z ziołami.
- 60 g miękkiego masła dobrej jakości
- 1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
- 1–2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- Szczypta soli morskiej i świeżo mielonego pieprzu
Jak przygotować masło z rozmarynem do steka?
Przygotowanie zajmuje kilka minut, ale masło potrzebuje czasu na schłodzenie i nabranie aromatu. Postępuj w następujący sposób:
- Posiekaj rozmaryn – użyj świeżych listków, ponieważ mają intensywniejszy aromat niż suszone zioło.
- Połącz składniki – włóż miękkie masło do miseczki, dodaj rozmaryn, czosnek, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj widelcem.
- Uformuj wałek – przełóż masło na folię spożywczą, zawiń i nadaj mu kształt wałka o średnicy około 2–3 cm.
- Schłodź mieszankę – włóż ją do lodówki na minimum 30 minut. Masło stężeje i będzie można łatwo kroić je w plastry.
- Nałóż masło na mięso – po usmażeniu przełóż stek na deskę lub talerz i połóż na nim kilka plastrów masła. Przykryj mięso i odstaw na 5–10 minut.
Gorący stek delikatnie roztopi masło, a tłuszcz połączy się z sokami mięsa i aromatem rozmarynu. To właśnie wtedy powstaje gładki, intensywny sos, który można rozprowadzić po powierzchni steka.
Dlaczego nie należy smażyć masła z ziołami?
Masło z rozmarynem jest wykończeniem dania, a nie tłuszczem do smażenia. Dodane na patelnię podczas obróbki cieplnej może szybko się przypalić. Czosnek i rozmaryn nabierają wtedy gorzkiego smaku, który przykrywa aromat wołowiny.
Jeśli do smażenia potrzebujesz tłuszczu, użyj niewielkiej ilości oleju lub masła klarowanego. Masło ziołowe dodaj dopiero po zdjęciu mięsa z patelni. Dzięki temu zachowa świeży aromat, a jego składniki nie będą narażone na bezpośredni kontakt z bardzo gorącą powierzchnią.
Przechowywanie i serwowanie
Gotowy wałek przechowuj w lodówce i krój tuż przed podaniem. Masło można także zamrozić, najlepiej w pojedynczych plastrach, aby później wyjmować tylko potrzebną porcję.
Świeże masło z rozmarynem pasuje nie tylko do steka. Możesz wykorzystać je także do innych mięs, grillowanych warzyw albo pieczonych ziemniaków. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy przed podaniem położysz je na mięsie i pozwolisz mu stopić się podczas odpoczynku.
