Stek w marynacie azjatyckiej łączy słony sos sojowy, słodycz miodu lub cukru oraz aromat imbiru i czosnku. Marynowanie nadaje wołowinie głębię umami i delikatność, ale o soczystości decydują także osuszenie mięsa przed smażeniem oraz odpoczynek po obróbce.
Składniki na marynatę azjatycką
Podane proporcje wystarczą na 2–4 steki wołowe, najlepiej o grubości około 2 cm:
- 6 łyżek sosu sojowego
- 1 łyżka miodu lub brązowego cukru
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub starte
- 2–3 cm świeżego imbiru, obranego i startego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Opcjonalnie posiekana dymka, sezam, odrobina soku z limonki albo szczypta chili
Jak przygotować i usmażyć stek?
Do marynowania dobrze nadaje się rostbef lub antrykot. Wybierz mięso o możliwie równej grubości, ponieważ ułatwi to równomierne smażenie.
Wykonaj kolejne czynności:
- Przygotuj marynatę – wymieszaj sos sojowy, miód lub cukier, imbir, czosnek i olej sezamowy. Miód nada marynacie łagodniejszą słodycz, a cukier brązowy bardziej wyrazisty, karmelowy smak.
- Zamarynuj mięso – włóż steki do płaskiego naczynia lub zamykanego pojemnika i dokładnie pokryj je marynatą. Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Dla głębszego smaku możesz marynować mięso przez 4 godziny, a nawet przez noc.
- Wyjmij steki wcześniej – około 30 minut przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki. Dzięki temu nie będzie bardzo zimne w środku i łatwiej osiągnie równy stopień wysmażenia.
- Osusz powierzchnię – wyjmij steki z marynaty i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Nadmiar płynu powoduje pryskanie i obniża temperaturę patelni, przez co mięso zaczyna się dusić zamiast smażyć.
- Rozgrzej patelnię – użyj ciężkiej patelni, najlepiej grillowej, i rozgrzej ją mocno. Dodaj niewielką ilość oleju o neutralnym smaku.
- Smaż steki – połóż mięso na gorącej powierzchni i smaż bez częstego przesuwania. Czas zależy od preferowanego stopnia wysmażenia, a orientacyjne wartości znajdziesz w tabeli poniżej.
- Odstaw mięso – po smażeniu przełóż steki na talerz i pozostaw na około 5 minut. W tym czasie soki rozchodzą się w mięsie, dzięki czemu po pokrojeniu pozostaje ono bardziej soczyste.
Nie smaruj steku surową marynatą podczas smażenia, chyba że wcześniej ją zagotujesz. Jeśli chcesz podać ją jako sos, przelej ją do rondelka i zagotuj, a następnie gotuj przez kilka minut.
Ile smażyć stek o grubości 2 cm?
Poniższe czasy dotyczą smażenia z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni lub grillu. Są orientacyjne, ponieważ znaczenie ma także temperatura mięsa, rodzaj patelni i jej siła grzania.
| Stopień wysmażenia | Czas smażenia z każdej strony | Charakterystyka |
|---|---|---|
| Krwisty | 2,5 minuty | Środek pozostaje czerwony i bardzo soczysty. |
| Średnio wysmażony | 4 minuty | Środek jest różowy, a mięso zachowuje soczystość. |
| Mocno wysmażony | 6 minut | Stek jest całkowicie ścięty w środku. |
Przy steku cieńszym lub grubszym niż 2 cm podane czasy trzeba skrócić albo wydłużyć. Najpewniejszą kontrolę daje termometr kuchenny, ale bez niego można ocenić mięso po czasie smażenia i jego sprężystości.
Na co zwrócić uwagę przed podaniem?
Przed zdjęciem mięsa z patelni sprawdź trzy rzeczy, które najczęściej decydują o końcowym efekcie:
- Stek powinien mieć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem smażenia.
- Powierzchnia mięsa musi być dokładnie osuszona z nadmiaru marynaty.
- Po smażeniu stek powinien odpocząć przez kilka minut, zanim go pokroisz.
- Marynata zawierająca miód lub cukier może szybko się karmelizować, dlatego nie rozgrzewaj patelni do momentu dymienia i obserwuj powierzchnię mięsa.
Po odpoczynku pokrój stek w poprzek włókien. Posyp go sezamem lub dymką i podaj od razu. Taka metoda dotyczy całego kawałka wołowiny, a nie cienkich plastrów smażonych krótko w woku, czyli techniką stir-fry.
