Stek w marynacie meksykańskiej łączy sok z cytryny lub limonki, oliwę, chili, czosnek, kmin rzymski i oregano. Najlepszy efekt daje krótkie marynowanie, smażenie mięsa w temperaturze pokojowej na mocno rozgrzanej patelni oraz odpoczynek po obróbce.
Składniki na marynatę meksykańską
Podane proporcje wystarczą do zamarynowania około 500–700 g wołowiny, na przykład antrykotu, rostbefu lub polędwicy.
- 3 drobno posiekane czerwone papryczki chili lub chili suszone do smaku
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki mielonego kminu rzymskiego
- 2 łyżki świeżego oregano lub 2 łyżeczki suszonego
- sok z 1 limonki albo cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli i świeżo mielony pieprz
Świeże oregano nadaje marynacie bardziej ziołowy aromat, ale suszone również dobrze sprawdzi się w tym połączeniu. Limonka daje ostrzejszą kwasowość, a cytryna nieco łagodniejszy smak.
Jak zrobić stek z marynaty meksykańskiej?
- Utrzyj w moździerzu chili, czosnek, kmin rzymski, oregano i sól. Możesz też krótko zmiksować składniki w robocie kuchennym.
- Dodaj pieprz, sok z limonki lub cytryny oraz oliwę. Wymieszaj, aż powstanie aromatyczna, dość gęsta marynata.
- Włóż mięso do naczynia i dokładnie pokryj je marynatą. Przykryj oraz odstaw do lodówki na około 1–4 godziny. Nie przedłużaj marynowania bez potrzeby, ponieważ kwas z cytrusów może zmiękczyć zewnętrzną warstwę mięsa tak mocno, że stanie się gąbczasta.
- Wyjmij stek z lodówki odpowiednio wcześniej, aby przed smażeniem zbliżył się do temperatury pokojowej. Następnie dokładnie osusz go papierowym ręcznikiem. Nadmiar marynaty utrudnia zrumienienie i może przypalać się na patelni.
- Mocno rozgrzej ciężką patelnię, najlepiej żeliwną lub grillową. Posmaruj mięso cienką warstwą oliwy, jeśli jego powierzchnia jest zupełnie sucha, i połóż je na gorącej patelni.
- Smaż bez przesuwania, aż powierzchnia dobrze się zrumieni. Obróć stek i smaż z drugiej strony. Czas zależy od grubości mięsa oraz wybranego stopnia wysmażenia, dlatego przy grubych kawałkach najlepiej kontrolować temperaturę termometrem.
- Przełóż mięso na deskę i zostaw na kilka minut. Dopiero potem pokrój je w poprzek włókien.
Na co zwrócić uwagę po smażeniu?
Odpoczynek pozwala sokom rozłożyć się w mięsie, dzięki czemu nie wypływają natychmiast po przekrojeniu. Nie przykrywaj steka szczelnie, bo skórka może zmięknąć od pary. Wystarczy luźno położyć na nim folię aluminiową albo pozostawić go na desce.
Stopień wysmażenia dobierz do własnych preferencji. Przy każdym wariancie liczy się ta sama technika: dobrze rozgrzana patelnia, osuszona powierzchnia mięsa i krótka przerwa przed krojeniem.
Najlepsze dodatki to świeża sałata, grillowane warzywa albo prosta salsa. Jeśli chcesz wzmocnić aromat, dodaj do marynaty świeże oregano lub kolendrę, ale nie przesadzaj z ilością ziół – chili, czosnek i kmin rzymski powinny pozostać wyczuwalne.
Pokrojony w poprzek włókien stek będzie łatwiejszy do pogryzienia i lepiej połączy się z cytrusowo-pikantnym smakiem marynaty.
