Stek mielony z cebulą to soczyste mięso z karczku uformowane w płaski, zwarty plaster i podane z dużą ilością złocistej cebuli. To prosty domowy obiad, który różni się od klasycznego kotleta przede wszystkim kształtem oraz sposobem podania.
Składniki
Z podanej ilości przygotujesz około 4 steki. Najlepiej wybierz mięso mielone z karczku, ponieważ zawiera dość tłuszczu, by po usmażeniu pozostało soczyste.
Na masę mięsną potrzebujesz:
- 600 g mięsa mielonego z karczku
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczkę soli
- pół łyżeczki pieprzu
- pół łyżeczki ostrej lub słodkiej papryki
- 3 łyżki mąki do obtoczenia
Do przygotowania cebuli i smażenia przygotuj:
- 4 duże cebule
- 2–3 łyżki tłuszczu do smażenia
- szczyptę soli i pieprzu
Przygotowanie
Wyrabiaj masę dokładnie, ponieważ to ona decyduje o tym, czy steki zachowają kształt podczas smażenia.
- Cebule obierz i pokrój w piórka. Rozgrzej na patelni część tłuszczu, dodaj cebulę oraz szczyptę soli. Smaż ją na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Nie zwiększaj zbyt mocno temperatury, ponieważ przypalona cebula będzie gorzka.
- Mięso przełóż do miski. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz paprykę. Wyrabiaj masę przez kilka minut, aż stanie się jednolita i bardziej lepka.
- Podziel mięso na cztery części. Z każdej uformuj płaski, okrągły plaster o grubości około 1,5–2 cm. Stek powinien być szeroki i zwarty, a nie wysoki oraz owalny jak tradycyjny kotlet mielony.
- Każdy stek delikatnie obtocz w mące i strząśnij jej nadmiar. Dzięki temu powierzchnia szybciej się zrumieni.
- Na patelni rozgrzej pozostały tłuszcz. Smaż steki na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane i całkowicie usmażone w środku. Zbyt wysoka temperatura może przypalić zewnętrzną warstwę, zanim mięso dojdzie w środku.
- Na usmażone steki wyłóż cebulę. Możesz przykryć patelnię i podgrzewać całość jeszcze około 5 minut, aby mięso przejęło jej aromat, a cebula stała się miękka i słodkawa.
Z czym podawać steki mielone?
Najbardziej domowym dodatkiem będzie puree ziemniaczane, które dobrze łączy się z tłuszczem i słodyczą cebuli. Steki możesz także podać z kaszą gryczaną, jęczmienną albo świeżym pieczywem.
Smak dania przełamie surówka z kiszonej kapusty, ogórki kiszone lub prosta surówka z ogórka i cebuli. Najlepiej nakładać cebulę bezpośrednio na mięso, aby każdy stek dostał jej odpowiednią porcję.
Najważniejsze jest płaskie formowanie mięsa i spokojne smażenie. Wtedy stek mielony zachowuje zwartą strukturę, rumieni się z obu stron i pozostaje soczysty pod warstwą złocistej cebuli.
