Stek wieprzowy z cebulą przygotujesz bez skomplikowanej marynaty. Wystarczy soczysta karkówka, mocno rozgrzana patelnia i powoli smażona cebula, która nabiera słodyczy i tworzy aromatyczny sos.
Składniki na stek wieprzowy z cebulą
Podane ilości wystarczą na 2 porcje. Wybierz plastry karkówki o grubości około 1,5–2 cm. Przerosty tłuszczu sprawiają, że mięso pozostaje bardziej soczyste niż chuda szynka.
Przygotuj następujące składniki:
- Mięso – 2 plastry karkówki wieprzowej
- Warzywa – 2–3 duże cebule
- Przyprawy – sól, pieprz oraz opcjonalnie majeranek lub zioła prowansalskie
- Tłuszcz – 1–2 łyżki oleju, a pod koniec opcjonalnie niewielki kawałek masła
- Sos – kilka łyżek gorącej wody
Jak przygotować stek wieprzowy z cebulą?
Ten przepis dotyczy steku z całego plastra mięsa, a nie kotleta z wieprzowiny mielonej. Najpierw krótko obsmaż karkówkę, a następnie wykorzystaj tę samą patelnię do przygotowania cebuli.
- Wyjmij mięso z lodówki i pozostaw na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej. Osusz plastry papierowym ręcznikiem, a następnie delikatnie rozbij je tłuczkiem. Nie spłaszczaj mięsa zbyt mocno, ponieważ cienki plaster łatwo przesuszyć.
- Oprósz karkówkę solą, pieprzem i wybranymi ziołami. Cebulę obierz i pokrój w piórka albo półplasterki.
- Mocno rozgrzej patelnię, wlej olej i połóż na nim steki. Smaż je na średnio wysokiej mocy przez kilka minut z każdej strony, aż się zrumienią. Czas zależy od grubości plastrów. Po usmażeniu przełóż mięso na talerz.
- Zmniejsz ogień i wrzuć na patelnię cebulę. Smaż ją powoli na tłuszczu pozostałym po mięsie, mieszając co jakiś czas. Powinna zmięknąć, lekko się zezłocić i nabrać naturalnej słodyczy, ale nie może się przypalić.
- Gdy cebula będzie miękka, włóż steki z powrotem na patelnię. Wlej kilka łyżek gorącej wody i delikatnie zeskrob z dna patelni przyrumienione resztki. Powstanie prosty sos cebulowy, który połączy smak mięsa z warzywem.
- Przykryj patelnię i podgrzewaj danie jeszcze krótko. Jeśli mięso jest grubsze i wymaga pełniejszego wysmażenia, możesz podlać je odrobiną wody i chwilę poddusić. Nie przedłużaj jednak tego etapu bez potrzeby, ponieważ karkówka może stracić soczystość.
Stek podawaj od razu, z dużą porcją cebuli i powstałego sosu. Pasują do niego gotowane ziemniaki, purée ziemniaczane albo prosta surówka z kapusty.
Sekrety idealnego steku
Największe znaczenie ma temperatura patelni. Mięso połóż dopiero wtedy, gdy tłuszcz jest dobrze rozgrzany. Dzięki temu szybko się zrumieni i nie zacznie dusić we własnym soku. Po obsmażeniu daj mu chwilę odpocząć, zanim połączysz je z cebulą.
Cebula wymaga innego traktowania niż karkówka. Stek smaży się krótko na mocnym ogniu, natomiast cebulę należy prowadzić wolniej, na średniej lub niższej mocy. To pozwala jej zmięknąć i skoncentrować smak bez przypalenia. Jeśli zaczyna przywierać, dolej łyżkę wody i wymieszaj zawartość patelni.
Grubość plastra wpływa na czas przygotowania. Cieńsze steki będą gotowe szybciej, a grubsze mogą wymagać krótkiego podduszenia pod przykryciem. Najlepiej kontrolować mięso podczas smażenia, zamiast trzymać się sztywnego czasu.
Gotowe danie powinno mieć rumianą powierzchnię, miękką cebulę i sos powstały z połączenia tłuszczu, soków z mięsa oraz odrobiny wody.
