Stek wieprzowy z pieczarkami przygotujesz z plastrów karkówki lub schabu, a nie z mięsa mielonego. Soczyste mięso, złociste pieczarki i kremowy sos tworzą szybki, efektowny obiad z jednej patelni.
Składniki
Mięso
Na 4 porcje potrzebujesz:
- 4 plastry karkówki lub schabu o grubości około 1,5–2 cm
- 1–2 łyżki oleju do smażenia
- sól i świeżo mielony pieprz
- szczypta majeranku lub tymianku
Sos z pieczarkami
Przygotuj także:
- 400 g pieczarek
- 1 małą cebulę
- 1 łyżkę masła
- 150 ml śmietanki 30%
- 50–100 ml wody lub bulionu
- 1 łyżeczkę posiekanych ziół, na przykład tymianku
- sól i pieprz
Jak przygotować stek wieprzowy z pieczarkami?
Wyjmij mięso z lodówki około 20–30 minut przed smażeniem. Osusz je papierowym ręcznikiem, delikatnie rozbij tylko wtedy, gdy plastry są bardzo grube, i dopraw solą, pieprzem oraz majerankiem. Ten ostatni podkreśla smak wieprzowiny, a tymianek dobrze łączy mięso z pieczarkami.
- Rozgrzej dużą patelnię. Wlej olej i smaż steki na średnio dużym ogniu przez około 3–5 minut z każdej strony, zależnie od grubości. Mięso powinno się przyrumienić, ale nie wysuszyć.
- Przełóż steki na talerz i przykryj je luźno folią aluminiową. Dzięki temu odpoczną, a soki pozostaną w środku.
- Pieczarki oczyść i pokrój w plastry. Na tej samej patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż ją przez 2–3 minuty.
- Dodaj pieczarki, zwiększ ogień i smaż je bez przykrycia. Nie układaj ich zbyt ciasno, ponieważ wtedy zaczną się dusić we własnej wodzie zamiast rumienić. Mieszaj dopiero wtedy, gdy spód grzybów lekko się przyrumieni.
- Po około 6–10 minutach, gdy większość płynu odparuje, dopraw pieczarki solą, pieprzem i tymiankiem. Wlej wodę lub bulion i zeskrob z dna patelni przypieczone fragmenty mięsa.
- Dodaj śmietankę i gotuj sos przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Włóż steki z powrotem na patelnię i podgrzewaj je w sosie jeszcze 1–2 minuty.
Stek jest gotowy, gdy po naciśnięciu pozostaje sprężysty, a po przekrojeniu mięso nie jest surowe w środku. Przy schabie pilnuj czasu szczególnie uważnie, ponieważ chudy kawałek szybko robi się suchy. Karkówka zawiera więcej tłuszczu, dlatego zwykle pozostaje bardziej soczysta.
Podawanie i wskazówki
Steki podawaj od razu z sosem pieczarkowym. Pasują do nich purée ziemniaczane, kasza, pieczone ziemniaki albo surówka z kiszonej kapusty. Na talerzu możesz dodać świeży tymianek lub natkę pietruszki.
Najczęstszy błąd polega na smażeniu pieczarek pod przykryciem. Zamiast złocistych i aromatycznych grzybów otrzymasz miękkie, wodniste dodatki. Nie wkładaj też zimnego mięsa na patelnię i nie smaż go dłużej, niż wymaga tego grubość plastrów. Krótkie smażenie, odpoczynek mięsa oraz sos przygotowany na tej samej patelni dają najlepszy efekt.
To danie dotyczy steków z całego kawałka wieprzowiny. Nie należy mylić ich z kotletami mielonymi, które bywają określane podobną nazwą.
