Stek z czosnkiem zyskuje najlepszy aromat wtedy, gdy czosnek nie smaży się od początku razem z mięsem. Dodaj go dopiero pod koniec, do masła, a następnie polewaj nim stek. Dzięki technice basting mięso przejmuje intensywny smak bez gorzkiego posmaku spalenizny.
Stek z czosnkiem – składniki
Do przygotowania dwóch porcji wybierz steki o grubości około 2–3 cm, najlepiej ribeye lub antrykot. Potrzebujesz:
- 2 steków wołowych
- 2–3 ząbków czosnku, najlepiej częściowo w łupinie
- 2 łyżek masła, najlepiej klarowanego lub masła o zawartości tłuszczu 82%
- 1 łyżki oleju o wysokiej temperaturze dymienia
- soli i świeżo mielonego pieprzu
- gałązki rozmarynu albo tymianku
Nie potrzebujesz długiej marynaty. Dobre mięso wystarczy osuszyć i doprawić przed smażeniem. Czosnek w łupinie możesz lekko zgnieść bokiem noża, aby uwolnił aromat, ale nie rozpadł się na drobne kawałki.
Jak przygotować stek z czosnkiem krok po kroku?
Najważniejsza zasada brzmi: najpierw zbuduj skórkę na mięsie, a dopiero później dodaj masło, czosnek i zioła. Wtedy masło służy do aromatyzowania, a nie do długiego smażenia czosnku.
- Ogrzej mięso. Wyjmij steki z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem. Osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- Rozgrzej patelnię. Użyj ciężkiej patelni, najlepiej stalowej lub żeliwnej. Rozgrzej ją mocno, dodaj olej i poczekaj, aż stanie się wyraźnie gorący.
- Obsmaż steki. Połóż mięso na patelni i smaż do uzyskania wyraźnie zrumienionej skórki. Przy steku o grubości 2–3 cm zwykle zajmuje to około 3–4 minut z każdej strony, ale czas zależy od temperatury patelni i oczekiwanego stopnia wysmażenia.
- Dodaj aromaty. Zmniejsz ogień i dopiero teraz włóż na patelnię masło, zgniecione ząbki czosnku oraz zioła. Gdy masło się spieni, przechyl patelnię i nabieraj je łyżką.
- Zastosuj basting. Polewaj steki gorącym masłem przez około 1–2 minuty, obracając je w razie potrzeby. Czosnek odda aromat tłuszczowi, ale nie zdąży się spalić. Jeśli używasz drobno posiekanego czosnku, dodaj go jeszcze później i skróć aromatyzowanie.
- Odstaw mięso. Przełóż steki na talerz i pozostaw na około 5 minut. Luźno przykryj je folią aluminiową, bez szczelnego zawijania. Dopiero po odpoczynku pokrój mięso i polej je masłem z patelni.
Uwaga na temperaturę patelni: jeśli masło zaczyna gwałtownie ciemnieć, a czosnek szybko brązowieje, zmniejsz ogień albo na chwilę zdejmij patelnię z palnika. Przypalony czosnek staje się gorzki i może zdominować smak całego steka.
Jak uniknąć błędów przy smażeniu?
Czosnek w łupinie jest odporniejszy na wysoką temperaturę niż czosnek drobno posiekany. Skórka ogranicza bezpośredni kontakt miąższu z rozgrzanym tłuszczem, dlatego ząbek może spokojnie aromatyzować masło podczas polewania mięsa. Posiekany czosnek daje mocniejszy smak, ale wymaga krótszego kontaktu z patelnią.
Nie kładź na patelni steka prosto z lodówki. Zimny środek obniża temperaturę smażenia i utrudnia równomierne przygotowanie mięsa. Nie przesuwaj też steka bez potrzeby. Kontakt z rozgrzaną powierzchnią pozwala zbudować chrupiącą, dobrze zrumienioną skórkę.
Stopień wysmażenia najłatwiej kontrolować termometrem kuchennym, mierząc temperaturę w najgrubszej części mięsa. Bez termometru można oceniać stek po sprężystości, ale ta metoda jest mniej precyzyjna. Po zdjęciu z patelni temperatura mięsa może jeszcze nieco wzrosnąć, dlatego nie przeciągaj smażenia, jeśli zależy Ci na soczystym środku.
Z czym podać stek z czosnkiem?
Aromatyczne mięso dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami, warzywami z patelni albo prostą sałatką. Lekki dressing oliwno-cytrynowy przełamuje tłustość masła, a chrupiące pieczywo pozwala wykorzystać aromatyczny tłuszcz pozostały na talerzu.
Najważniejszy moment przypada na końcówkę smażenia: najpierw skórka, potem masło, czosnek i zioła, a na końcu odpoczynek mięsa. Taki układ pozwala uzyskać soczysty stek z wyraźnym aromatem czosnku, bez jego goryczy.
