100 g surowej polędwicy wołowej dostarcza około 214 kcal. Mięso zawiera około 19,9 g białka, 14,3 g tłuszczu i 0 g węglowodanów. Podane wartości odnoszą się do surowego produktu, bez dodatku oleju, masła ani sosu.
Ile kalorii ma stek z polędwicy wołowej?
Kaloryczność steku zależy od masy mięsa i jego zawartości tłuszczu. Dla surowej polędwicy wołowej punktem odniesienia są 214 kcal w 100 g, zgodnie z danymi USDA FoodData Central. Porcja o masie 170 g dostarcza około 364 kcal.
Obróbka cieplna nie musi znacząco zmieniać całkowitej liczby kalorii w kawałku mięsa, ale zmniejsza jego masę przez utratę wody. Dlatego 100 g gotowego steku może mieć więcej kalorii niż 100 g surowej polędwicy. Przy liczeniu bilansu najlepiej ważyć mięso przed przygotowaniem albo korzystać z danych odnoszących się do produktu po obróbce.
Wartości odżywcze polędwicy wołowej
Poniższe dane dotyczą 100 g surowej polędwicy wołowej:
| Składnik | Wartość na 100 g |
|---|---|
| Kalorie | 214 kcal |
| Białko | 19,9 g |
| Tłuszcz | 14,3 g |
| Węglowodany | 0 g |
Polędwica nie zawiera naturalnie węglowodanów ani cukrów. Ich obecność w gotowym daniu wynikałaby z dodatków, takich jak marynata, sos lub panierka. Wartości mogą się różnić między kawałkami mięsa, ponieważ wpływa na nie między innymi ilość tłuszczu śródmięśniowego.
Co wpływa na kaloryczność steku?
Wartość z tabeli jest średnią dla surowego mięsa. Ostateczna kaloryczność porcji zależy od kilku elementów:
- Marmurkowatość – większa ilość tłuszczu śródmięśniowego podnosi kaloryczność mięsa.
- Widoczny tłuszcz – jego usunięcie zmniejsza ilość tłuszczu w porcji, choć skala zmiany zależy od konkretnego kawałka.
- Obróbka na tłuszczu – olej, masło lub masło klarowane zwiększają bilans energetyczny dania.
- Utrata wody – smażenie, grillowanie i pieczenie zmniejszają masę mięsa, przez co składniki odżywcze stają się bardziej skoncentrowane w 100 g produktu.
Polędwica jest zwykle chudszym elementem wołowiny niż ribeye, ale nie każdy kawałek ma identyczny profil. Dlatego przy dokładnym liczeniu kalorii najlepiej uwzględnić masę konkretnego steku oraz ilość tłuszczu użytego do przygotowania.
Polędwica wołowa w diecie
Polędwica wołowa jest źródłem pełnowartościowego białka i może pasować do jadłospisu redukcyjnego lub wysokobiałkowego. O jej przydatności w diecie decyduje cały bilans energetyczny, a także dodatki. Samo mięso dostarcza 0 g węglowodanów, natomiast olej, masło, sos i dodatki skrobiowe zwiększają kaloryczność gotowego posiłku.
