Stek z tuńczyka z grilla elektrycznego przygotujesz szybko, pod warunkiem że dobrze osuszysz rybę, mocno rozgrzejesz urządzenie i nie będziesz grillować jej zbyt długo. Przy steku o grubości około 2 cm wystarczą zwykle 2–3 minuty na stronę, aby środek pozostał różowy i soczysty.
Jak przygotować tuńczyka przed grillowaniem?
Tuńczyk jest chudą rybą, dlatego traci wilgoć szybciej niż tłustsze gatunki. Wyjmij steki z opakowania, delikatnie opłucz, jeśli jest to konieczne, a następnie bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Sucha powierzchnia lepiej się przypieka. Mokra ryba będzie raczej parować, szczególnie na pełnej płycie grilla elektrycznego.
Stek możesz lekko ponakłuwać widelcem, by marynata lepiej pokryła mięso. Nie trzymaj go jednak długo w kwaśnej marynacie, ponieważ cytrusy mogą zmienić strukturę ryby jeszcze przed grillowaniem. Najczęściej wystarcza 30–60 minut w lodówce. Przed położeniem na grillu wyjmij tuńczyka nieco wcześniej, aby nie był zupełnie zimny.
Do prostej marynaty potrzebujesz:
- 2 łyżek oliwy z oliwek
- soku i odrobiny skórki z cytryny
- pieprzu oraz niewielkiej ilości soli
- świeżych ziół, takich jak tymianek, koperek lub natka pietruszki
Wymieszaj składniki, natrzyj nimi rybę z obu stron i odstaw ją do lodówki. Jeśli używasz sosu sojowego, ogranicz sól, ponieważ marynata będzie już słona.
Jak grillować stek z tuńczyka krok po kroku?
Grill elektryczny jest wygodny, ponieważ utrzymuje stabilną temperaturę. Ustaw wysoką moc lub temperaturę około 200°C, jeśli urządzenie pozwala na dokładne ustawienie parametru. W przypadku modelu z płytą grillową szczególnie ważne jest osuszenie ryby. Na ruszcie nadmiar płynu może spłynąć, ale na pełnej płycie pozostanie pod stekiem i utrudni przypiekanie.
- Wyjmij tuńczyka z marynaty i usuń jej nadmiar. Powierzchnię ryby ponownie osusz papierowym ręcznikiem.
- Rozgrzewaj grill przez kilka minut, aż płyta lub ruszt będą wyraźnie gorące.
- Delikatnie natłuść powierzchnię grilla olejem o wysokiej temperaturze dymienia.
- Połóż stek na grillu i zamknij pokrywę, jeśli urządzenie ją ma.
- Grilluj bez przesuwania przez czas zależny od grubości ryby, a następnie odwróć stek szczypcami.
- Zdejmij tuńczyka, gdy środek jest jeszcze różowy. Po krótkim odpoczynku podaj go od razu.
Orientacyjny czas obróbki dla jednej strony wygląda następująco:
| Grubość steka | Czas na stronę | Efekt |
|---|---|---|
| 1,5 cm | 1,5–2 minuty | Przypieczona powierzchnia, różowy środek |
| 2 cm | 2–3 minuty | Ciepły, soczysty i różowy środek |
| 2,5 cm | 3–4 minuty | Bardziej ścięty środek, nadal wilgotny |
Podane czasy są orientacyjne, ponieważ grill kontaktowy może przekazywać ciepło szybciej niż urządzenie z otwartym rusztem. Jeśli masz termometr kuchenny, możesz kontrolować temperaturę wewnętrzną około 46°C dla lekko ściętego, różowego środka. Wbij sondę z boku, w najgrubszą część steka.
Osuszenie ryby umożliwia szybkie zrumienienie powierzchni. Zachodzi wtedy reakcja Maillarda, czyli zestaw przemian odpowiadających za brązowy kolor i charakterystyczny aromat przypieczonej żywności. Nie trzeba jednak długo grillować tuńczyka, aby uzyskać ten efekt. Przy standardowym steku przekroczenie 3–4 minut na stronę może szybko doprowadzić do suchego, włóknistego mięsa.
O czym pamiętać przed włączeniem grilla?
Krótka kontrola przed rozpoczęciem pracy pomaga zachować soczystość ryby:
- Stek jest dokładnie osuszony z każdej strony.
- Grill został rozgrzany przed położeniem tuńczyka.
- Ruszt lub płyta są lekko natłuszczone.
- Czas grillowania jest dopasowany do grubości steka.
- Szczypce są gotowe, aby sprawnie odwrócić rybę bez jej nakłuwania.
Najczęstszy błąd to pozostawienie tuńczyka na grillu „jeszcze tylko na chwilę”. Ta chuda ryba nie potrzebuje długiej obróbki. Nie dociskaj jej też łopatką, ponieważ wypychasz wtedy soki z mięsa. Po zdjęciu z urządzenia wystarczy krótki odpoczynek, około 1–2 minut. Tuńczyk nie wymaga takiego odpoczynku jak stek wołowy i najlepiej smakuje podany niemal od razu.
Z czym podawać stek z tuńczyka?
Gotowego steka skrop sokiem z cytryny i odrobiną oliwy. Pasują do niego świeże zioła, lekka sałatka, grillowane warzywa, ryż albo kasza. Jeśli chcesz mocniejszego dodatku, podaj rybę z prostą salsą pomidorową. Najważniejsze, aby serwować ją tuż po grillowaniu, gdy środek pozostaje różowy i wilgotny.
