Wegański stek z tofu zyskuje zwartą, „mięsistą” strukturę dzięki dokładnemu odsączeniu, a marynata z sosu sojowego, syropu klonowego i wędzonej papryki nadaje mu słony, słodki oraz dymny smak. Całość dopełnia domowy sos BBQ, który podczas pieczenia karmelizuje się na powierzchni tofu.
[ picture_1 ]
Składniki
Z podanej ilości przygotujesz kilka grubych steków z tofu. Najlepiej użyć tofu wędzonego, ponieważ od razu wnosi do dania głębszy aromat.
Steki z tofu
- 360 g tofu wędzonego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 10 g syropu klonowego
- 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
- 5 g oliwy z oliwek
Domowy sos BBQ
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 0,5 łyżeczki soli
- 4 suszone śliwki
- 3 łyżeczki syropu klonowego
Przygotowanie
Wegański stek z tofu wymaga kilku prostych etapów. Najwięcej uwagi poświęć odsączaniu, ponieważ nadmiar wody osłabia strukturę tofu i utrudnia wchłanianie marynaty.
- Odsącz tofu – wyjmij je z zalewy, owiń ręcznikiem papierowym i połóż na desce lub talerzu. Dociśnij tofu garnkiem albo innym ciężkim naczyniem. Pozostaw na co najmniej 15–20 minut, a jeśli masz więcej czasu, nawet dłużej. Dzięki temu tofu będzie zwarte, mniej wodniste i lepiej przyjmie aromaty.
- Przygotuj marynatę – w misce wymieszaj sos sojowy, syrop klonowy, oliwę oraz wędzoną paprykę. Sos sojowy zapewnia słoność i umami, syrop klonowy łagodzi smak, a papryka dodaje dymnej nuty.
- Pokrój i zamarynuj tofu – odsączony blok podziel na grube plastry przypominające steki. Włóż je do marynaty i delikatnie obtocz. Odstaw na około 5 minut. Nie obracaj plastrów zbyt energicznie, aby ich nie połamać.
- Upiecz tofu – ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 200°C przez 10 minut, następnie ostrożnie obróć i piecz kolejne 10 minut. Możesz też użyć grilla, układając tofu poza bezpośrednim źródłem ciepła i grillując około 10 minut z każdej strony.
- Ugotuj sos BBQ – w rondelku połącz pomidory, ocet jabłkowy, sos sojowy, sól, suszone śliwki oraz syrop klonowy. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Zblenduj sos na gładko, a następnie gotuj jeszcze około 5 minut, aż zgęstnieje.
- Glazuruj steki – posmaruj upieczone tofu sosem BBQ i włóż ponownie do piekarnika na około 8 minut. Możesz też położyć steki na grillu. Sos powinien się lekko skarmelizować, a powierzchnia tofu zyskać lśniącą, chrupiącą warstwę.
Nie nakładaj całego sosu od razu, jeśli chcesz zachować część do podania. Najlepszy efekt daje cienka warstwa glazury, która zdąży się skarmelizować bez przypalenia.
Podanie
Steki podawaj od razu, gdy są jeszcze gorące i mają chrupiącą powierzchnię. Do tak przygotowanego tofu pasują zarówno warzywa, jak i sycące dodatki:
- pieczone bataty z odrobiną oliwy i wędzonej papryki
- grillowane szparagi lub cukinia
- świeża sałatka z winegretem
- pieczone ziemniaki albo frytki z pietruszki
- dodatkowa porcja sosu BBQ do maczania
Najważniejszy etap tego przepisu to dokładne odsączenie tofu. Gdy usuniesz nadmiar wilgoci, marynata łatwiej wniknie w jego strukturę, a pieczenie i glazurowanie nadadzą stekom zwartą konsystencję oraz intensywny smak.
