Tak, na grillu elektrycznym przygotujesz soczysty stek z rumianą powierzchnią. Potrzebujesz kawałka wołowiny o grubości co najmniej 2,5 cm, maksymalnie rozgrzanego rusztu i kilku minut odpoczynku po grillowaniu.
Jak wybrać i przygotować mięso?
Najłatwiej uzyskać dobry rezultat z antrykotu albo rostbefu. Antrykot ma więcej marmurkowatego tłuszczu, dlatego zwykle pozostaje soczysty i ma intensywny smak. Rostbef jest nieco chudszy, ale również dobrze nadaje się na grill. Polędwica będzie delikatna, choć mniej tłusta.
Wybierz stek o grubości minimum 2,5 cm. Cienkie plastry szybko się przesuszają, zanim zdążą dobrze się zrumienić. Mięsa nie rozbijaj tłuczkiem, ponieważ narusza to jego strukturę i ułatwia utratę soków. Jeśli kroisz większy kawałek wołowiny, użyj ostrego noża i wykonuj zdecydowane, możliwie pojedyncze cięcia.
Wyjmij mięso z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem, aby zbliżyło się do temperatury pokojowej. Przed położeniem na ruszcie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Wilgotna powierzchnia najpierw będzie oddawać parę, zamiast szybko się rumienić. Wystarczy posmarować stek cienką warstwą oliwy i oprószyć solą. Pieprz możesz dodać przed grillowaniem lub po zdjęciu mięsa z urządzenia.
Jak zrobić stek na grillu elektrycznym?
Grill elektryczny nie zapewnia aromatu dymu, ale pozwala utrzymać równomierne ciepło. W przypadku steka liczy się jego maksymalna temperatura. Konkretne ustawienie zależy od modelu, dlatego wybierz najwyższy dostępny poziom i rozgrzewaj urządzenie zgodnie z instrukcją producenta.
Grillowanie wykonaj w tej kolejności:
- Rozgrzej grill. Zamknij pokrywę i poczekaj, aż ruszt osiągnie najwyższą temperaturę. Zimny lub niedostatecznie nagrzany grill sprawi, że mięso zacznie się gotować zamiast rumienić.
- Posmaruj stek oliwą. Oliwę nakładaj na mięso, nie bezpośrednio na ruszt. Ograniczysz w ten sposób dymienie i ryzyko przypalenia tłuszczu.
- Połóż mięso na ruszcie. Stek powinien od razu wyraźnie skwierczeć. Przy zamkniętej pokrywie grilluj go około 2–3 minut z jednej strony, zależnie od grubości i oczekiwanego stopnia wysmażenia.
- Odwróć stek szczypcami. Nie nakłuwaj mięsa widelcem. Obracaj je delikatnie, aby soki pozostały w środku. Po kolejnych 2–3 minutach sprawdź temperaturę wewnątrz termometrem.
- Zdejmij mięso przed osiągnięciem końcowej temperatury. Podczas odpoczynku temperatura jeszcze nieco wzrośnie. Stek z kością, na przykład T-bone albo Porterhouse, może potrzebować więcej czasu w pobliżu kości.
Jeśli zależy Ci na wzorze z rusztu, po około 1–2 minutach obróć stek o 90 stopni, a dopiero później przewróć go na drugą stronę. Nie dociskaj mięsa łopatką, ponieważ wypychasz wtedy soki na płytę grilla.
Najczęstszy błąd to zbyt niska temperatura. Grill elektryczny potrzebuje czasu, aby dobrze się rozgrzać, a po otwarciu pokrywy może szybko tracić ciepło. Ogranicz liczbę kontroli i nie podnoś pokrywy bez potrzeby.
Temperatura a stopień wysmażenia
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny wbity w najgrubszą część steka, z dala od kości. Temperaturę sprawdzaj pod koniec grillowania. Orientacyjne wartości wyglądają następująco:
| Stopień wysmażenia | Temperatura wewnątrz | Charakterystyka |
|---|---|---|
| Blue | 43–45°C | Krótko ścięta powierzchnia, środek niemal surowy |
| Rare | 48–51°C | Czerwony, bardzo miękki środek |
| Medium-rare | 54–58°C | Różowy i soczysty środek |
| Medium | 58–62°C | Wyraźnie różowe, bardziej ścięte mięso |
| Well-done | 68–71°C | Całkowicie wysmażony środek |
Metoda „na palce” może być orientacyjną pomocą, ale nie zastąpi termometru, szczególnie przy grubych stekach lub mięsie z kością. Czas około 2–3 minut na stronę dotyczy przede wszystkim steka o grubości około 2,5–3 cm. Grubszy kawałek będzie potrzebował dłuższego dogrzewania.
Dlaczego stek musi odpocząć?
Po zdjęciu z grilla odłóż stek na 5–7 minut. W tym czasie ciepło wyrówna się w środku, a soki rozłożą się w mięsie. Jeśli pokroisz stek natychmiast, znaczna część płynu wypłynie na talerz, a środek będzie mniej soczysty.
Nie przykrywaj go szczelnie folią, bo para zmiękczy zrumienioną powierzchnię. Wystarczy położyć mięso na talerzu lub kratce i pozwolić mu spokojnie odpocząć. Soki, które pojawią się na talerzu, możesz wykorzystać jako naturalny sos – wymieszaj je z odrobiną oliwy i polej pokrojony stek.
Najlepszy rezultat daje połączenie trzech rzeczy: gruby kawałek antrykotu lub rostbefu, maksymalnie rozgrzany grill elektryczny i cierpliwość po zdjęciu mięsa z rusztu.
