Stek z cebulką to domowy obiad w dwóch popularnych wersjach: z mielonego mięsa, przypominający Salisbury steak, albo z całego płata wołowiny czy wieprzowiny. Poniższy przepis dotyczy soczystych, delikatnie formowanych steków mielonych z rumianą, lekko słodką cebulą.
Składniki na stek z cebulką
Podane ilości wystarczą na około 4 porcje:
- Mięso – 600 g mięsa mielonego, najlepiej wieprzowego z karczku albo wołowo-wieprzowego
- Dodatek do masy – 1 jajko
- Przyprawy – sól, pieprz, 1 łyżeczka słodkiej papryki, opcjonalnie majeranek lub odrobina czosnku
- Cebula – 4 duże sztuki
- Do smażenia – 3 łyżki mąki oraz olej, smalec lub masło klarowane
- Do duszenia – 2–3 łyżki wody
Cebulę pokrój w piórka albo cienkie półksiężyce. Krojenie wzdłuż włókien pomaga zachować jej strukturę, dzięki czemu po smażeniu nie rozpada się na jednolitą masę.
Jak przygotować stek z cebulką krok po kroku?
- Usmaż cebulę – rozgrzej tłuszcz na dużej patelni i wrzuć cebulę. Smaż ją na średnim lub małym ogniu przez około 12–18 minut, mieszając co jakiś czas. Powinna zmięknąć i nabrać złotego koloru. Pod koniec dopraw ją solą oraz pieprzem, a następnie przełóż na talerz.
- Przygotuj masę mięsną – mięso włóż do miski, dodaj jajko, sól, pieprz, paprykę i wybrane przyprawy. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie sprawia, że kotlety mogą stać się zwarte i twarde.
- Uformuj steki – podziel masę na cztery części i uformuj owalne, niezbyt grube kotlety. Delikatnie obtocz je w mące, strząsając jej nadmiar.
- Obsmaż mięso – na tej samej patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu. Smaż steki po około 4–5 minut z każdej strony, aż się zrumienią. Jeśli kotlety są grubsze, zmniejsz ogień, aby zdążyły ugotować się w środku bez przypalenia zewnętrznej warstwy.
- Połącz mięso z cebulą – ułóż cebulę na stekach albo wokół nich, wlej 2–3 łyżki wody i przykryj patelnię. Duś całość przez około 5 minut. Para ogrzeje mięso w środku, a cebula utworzy aromatyczną „pierzynkę”.
Na co zwrócić uwagę podczas przygotowania?
Najwięcej smaku daje cebula, której nie smaży się na dużym ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko ją przypali, zanim zmięknie i nabierze naturalnej słodyczy. Gdy zaczyna mocno brązowieć, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.
Mięso powinno być sprężyste po naciśnięciu i całkowicie ścięte w środku. Przy mielonym mięsie nie warto oceniać gotowości wyłącznie po kolorze zewnętrznej warstwy. Najgrubszy stek możesz delikatnie naciąć, aby sprawdzić środek.
Najdelikatniejsze steki powstają wtedy, gdy mięso mieszasz krótko, a cebulę smażysz powoli.
Jeśli wybierasz cały płat mięsa zamiast mięsa mielonego, technika będzie inna. Taki stek kroi się w poprzek włókien, delikatnie rozbija i smaży krócej, zależnie od grubości oraz oczekiwanego stopnia wysmażenia.
Z czym podawać stek z cebulką?
Ciepłe mięso z cebulową pierzynką dobrze łączy się z dodatkami, które wchłoną powstały sos:
- puree ziemniaczane
- kasza gryczana
- ziemniaki gotowane lub frytki
- ogórki kiszone albo surówka z kiszonej kapusty
- świeże pieczywo do zebrania sosu z patelni
Najlepiej podawać steki od razu po uduszeniu, gdy mięso pozostaje soczyste, a cebula jest miękka i aromatyczna.
