Stek medium powinien mieć w środku około 60°C. Taka temperatura oznacza średni stopień wysmażenia: środek pozostaje różowy, a zewnętrzna warstwa jest brązowa. Najpewniejszy pomiar zapewnia termometr szpilkowy, a nie ocena koloru po przekrojeniu mięsa.
Temperatury steka według stopnia wysmażenia
Podane wartości dotyczą temperatury wewnątrz mięsa. Skala może nieznacznie różnić się zależnie od grubości steka i źródła, ale pozwala szybko określić oczekiwany stopień wysmażenia:
| Stopień wysmażenia | Kolor środka | Temperatura wewnętrzna (°C) |
|---|---|---|
| Blue | Czerwony, niemal surowy | 45–47°C |
| Rare | Czerwony | około 50°C |
| Medium-rare | Czerwony do różowego | 50–52°C |
| Medium | Różowy | około 60°C |
| Medium-well | 64–74°C | |
| Well-done | Brązowy lub szary | 70–85°C |
Jak zmierzyć temperaturę steka?
Do kontroli wysmażenia użyj termometru szpilkowego. Wbij sondę w najgrubszą część mięsa, najlepiej z boku, aby jej końcówka znalazła się w centrum steka, a nie tuż pod powierzchnią.
Pomiar wykonaj przed zdjęciem mięsa z patelni, uwzględniając zjawisko carry-over cooking, czyli dalszy wzrost temperatury podczas leżakowania. Po zdjęciu steka z ognia temperatura zwykle rośnie o około 2–3°C. Jeśli chcesz uzyskać finalnie około 60°C, zdejmij mięso nieco wcześniej.
Przy pomiarze zwróć uwagę na te zasady:
- Wbij termometr w najgrubszą część steka, ponieważ cienkie miejsce może dać zawyżony odczyt.
- Nie mierz temperatury przy samej powierzchni ani w pobliżu kości.
- Nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia, ponieważ możesz wypuścić część soków.
- Po zdjęciu z patelni odłóż stek na kilka minut, aby temperatura i soki wyrównały się w całym kawałku.
Jeżeli zależy Ci na steku medium, celuj w około 60°C w środku po uwzględnieniu leżakowania. Sama temperatura patelni nie określa stopnia wysmażenia – liczy się wyłącznie temperatura wewnątrz mięsa.
[picture_1]
