Masło ziołowe dodane do steka po smażeniu działa jak szybki, aromatyczny sos. Miękkie masło łączy się ze świeżymi ziołami, a położony na gorącym mięsie powoli się topi, podkreślając smak wołowiny.
Składniki na masło ziołowe do steka
Na około 100–150 g masła potrzebujesz kilku prostych składników. Wybierz masło dobrej jakości, najlepiej zawierające co najmniej 82% tłuszczu. Powinno być miękkie, ale nie płynne.
Do podstawowej wersji przygotuj:
- 100–150 g miękkiego masła dobrej jakości
- 2–3 łyżki drobno posiekanych świeżych ziół
- 1 mały ząbek czosnku, opcjonalnie
- szczyptę soli
- odrobinę świeżo mielonego pieprzu, jeśli lubisz wyraźniejszy smak
Najlepiej sprawdzą się natka pietruszki, tymianek, rozmaryn i szczypiorek. Możesz użyć jednego zioła albo połączyć dwa lub trzy. Świeże liście dają wyraźniejszy aromat i lepszą teksturę niż suszone, dlatego do masła podawanego ze stekiem są lepszym wyborem.
Jak zrobić masło ziołowe krok po kroku?
Temperatura masła ma duże znaczenie. Zbyt twarde będzie trudno połączyć z ziołami, a roztopione nie pozwoli uformować równego wałka.
- Wyjmij masło z lodówki około 30 minut przed przygotowaniem. Powinno zmięknąć w temperaturze pokojowej.
- Umyj i osusz zioła, a następnie bardzo drobno je posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj na jednolitą masę.
- Przełóż masło do miseczki. Dodaj zioła, czosnek, sól i pieprz, po czym utrzyj całość łyżką lub silikonową szpatułką.
- Przełóż masło na kawałek folii spożywczej. Uformuj wałek, zawiń go ciasno i skręć końce folii.
- Schłodź masło w lodówce, aż stężeje. Jeśli zależy ci na szybszym efekcie, włóż wałek na krótko do zamrażarki.
Wałek ułatwia późniejsze krojenie. Przed podaniem wystarczy odwinąć folię i pokroić masło na równe plastry.
Jak podać masło ziołowe do steka?
Stek zdejmij z patelni lub grilla i dopiero wtedy połóż na nim plaster masła. Nie dodawaj go podczas smażenia. Wysoka temperatura może przypalić czosnek i zioła, przez co masło nabierze gorzkiego smaku.
Na świeżo zdjętym, gorącym mięsie masło zacznie powoli się topić i oblepi stek aromatyczną warstwą. Możesz położyć jeden większy plaster albo kilka cienkich krążków. Następnie zostaw mięso na kilka minut, aby odpoczęło, a masło zdążyło częściowo zamienić się w sos.
Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, zmniejsz ilość czosnku i wybierz natkę pietruszki ze szczypiorkiem. Do bardziej wyrazistego steka pasuje połączenie rozmarynu, tymianku i odrobiny pieprzu.
Najlepszy efekt daje masło przygotowane wcześniej i dobrze schłodzone, ale podane na naprawdę gorącym mięsie. Dzięki temu zachowuje kształt w chwili serwowania, a po kilku sekundach tworzy aromatyczny sos.
