Masło ziołowe do steka przygotujesz z miękkiego masła, świeżych ziół, soli i kilku dodatków według uznania. Po schłodzeniu w formie wałeczka wystarczy pokroić je w plasterki i położyć na gorącym, odpoczywającym mięsie. Masło powoli się roztopi, tworząc aromatyczny, aksamitny sos.
Składniki na masło ziołowe
Z podanej ilości otrzymasz porcję wystarczającą do podania z kilkoma stekami:
- 100 g masła o zawartości co najmniej 82% tłuszczu
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- po kilka listków świeżego tymianku i rozmarynu
- szczypta soli
- opcjonalnie 1 ząbek czosnku
- opcjonalnie 1 łyżeczka soku z cytryny lub odrobina pieprzu cayenne
Świeże zioła dają wyraźniejszy aromat niż suszone, ale możesz użyć także gotowej mieszanki. Rozmarynu dodaj oszczędnie, ponieważ jego smak łatwo dominuje pozostałe składniki. Klasyczne masło ziołowe bywa określane jako Beurre Maître d’Hôtel.
Jak przygotować masło ziołowe do steka?
Najważniejsza jest temperatura masła. Powinno być miękkie i łatwe do roztarcia, ale nie może być roztopione ani ciepłe.
- Utrzyj masło – wyjmij je wcześniej z lodówki i rozetrzyj łyżką lub mikserem na gładką, puszystą masę.
- Dodaj zioła i przyprawy – wsyp posiekaną natkę, tymianek, rozmaryn oraz sól. Jeśli używasz czosnku, przeciśnij go przez praskę. Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
- Uformuj wałek – przełóż masło na kawałek folii spożywczej lub papieru do pieczenia. Zwiń materiał i roluj masło, aż uzyskasz równy wałeczek o średnicy około 2–3 cm. Skręć końce folii, aby masa była ciasno owinięta.
- Schłodź masło – włóż wałek do zamrażarki na około 30–60 minut, aż stwardnieje. Dzięki temu łatwo pokroisz go w równe plasterki.
Nie używaj masła roztopionego. Zioła mogą stracić świeżość, a masa będzie trudna do uformowania i może się rozwarstwić. Miękkie masło służy do mieszania, natomiast schłodzone lub zamrożone sprawdza się przy porcjowaniu.
Jak podawać masło na steku?
Po zdjęciu steka z patelni połóż na jego powierzchni jeden lub dwa plasterki schłodzonego masła. Zrób to od razu, gdy mięso jest jeszcze gorące. Następnie przykryj je luźno folią i pozostaw na kilka minut, aby odpoczęło.
Ciepło mięsa stopniowo roztopi masło, a zioła i przyprawy połączą się z tłuszczem w gładki sos. Wałek ułatwia krojenie i pozwala podać równe porcje. Jeśli masło zmięknie przed podaniem, włóż je na kilka minut do lodówki.
Najlepszy efekt uzyskasz, nakładając masło dopiero na gotowy stek, a nie na patelnię podczas smażenia. Wysoka temperatura mogłaby szybko przypalić mleczne składniki masła i zioła.
