Stek Angus najlepiej przygotować prosto: mięso doprowadź do temperatury pokojowej, dokładnie osusz, smaż na bardzo gorącej patelni i odłóż na kilka minut przed krojeniem. Marmurkowatość wołowiny Black Angus zapewnia intensywny smak oraz soczystość, dlatego nie potrzebujesz rozbudowanej marynaty.
Przygotowanie mięsa i stanowiska
Wybierz stek o możliwie równej grubości, najlepiej z rostbefu lub antrykotu. Rostbef jest chudszy i ma delikatną strukturę, natomiast antrykot zawiera więcej tłuszczu, który podczas smażenia nadaje mięsu soczystość. Drobne przerosty tłuszczowe, czyli marmurkowatość, powinny być widoczne w przekroju.
Przed rozpoczęciem smażenia przygotuj wszystko, co będzie potrzebne, ponieważ później nie będzie czasu na szukanie składników. Lista kontrolna wygląda tak:
- Stek Black Angus wyjęty z lodówki 30–60 minut wcześniej.
- Ręcznik papierowy do dokładnego osuszenia powierzchni mięsa.
- Patelnia z grubym dnem, najlepiej żeliwna lub stalowa.
- Olej o wysokim punkcie dymienia, na przykład rzepakowy, albo masło klarowane.
- Sól, świeżo mielony pieprz, masło, ząbek czosnku i gałązka rozmarynu lub tymianku.
Osuszony stek możesz oprószyć solą i pieprzem tuż przed smażeniem. Przy wysokiej jakości mięsa taka ilość przypraw wystarczy, by nie przykryć jego naturalnego smaku.
Stek Angus z patelni – przepis krok po kroku
- Wyjmij mięso z opakowania i pozostaw je na 30–60 minut w temperaturze pokojowej. Następnie osusz stek ręcznikiem papierowym z każdej strony.
- Mocno rozgrzej patelnię. Powinna być gorąca, zanim położysz na niej mięso. Dodaj niewielką ilość oleju o wysokim punkcie dymienia.
- Połóż stek na patelni i smaż bez przesuwania przez czas zależny od jego grubości oraz preferowanego stopnia wysmażenia. Do obracania użyj szczypiec, nie widelca.
- Odwróć mięso najlepiej tylko raz. Pod koniec smażenia dodaj masło, lekko rozgnieciony czosnek oraz zioła. Gdy masło się roztopi, przechyl patelnię i łyżką polewaj nim stek przez kilkadziesiąt sekund. Ta technika to basting.
- Zdejmij mięso z patelni i przełóż na deskę lub talerz. Pozostaw je na 5–10 minut. W tym czasie soki rozprowadzają się wewnątrz steka, dzięki czemu po pokrojeniu nie wypływają natychmiast na deskę.
Nie dociskaj steka łopatką i nie nakłuwaj go podczas smażenia. Jeśli chcesz kontrolować temperaturę dokładniej, użyj termometru kuchennego. Krojenie mięsa w trakcie obróbki powoduje utratę soków i utrudnia ocenę końcowego efektu.
[picture_1]
Jak długo smażyć stek Angus?
Czas zależy przede wszystkim od grubości mięsa. Poniższe wartości są orientacyjne dla mocno rozgrzanej patelni. Cieńsze steki wymagają szczególnej uwagi, ponieważ mogą osiągnąć wybrany stopień wysmażenia w krótszym czasie.
| Grubość steka | Krwisty – czas na stronę | Średni – czas na stronę | Dobrze wysmażony – czas na stronę |
|---|---|---|---|
| 1,5 cm | około 1 min | 1,5–2 min | 2–3 min |
| 2 cm | 1,5–2 min | 2–3 min | 3–4 min |
| 2,5–3 cm | 2–3 min | 3–4 min | 4–5 min |
Po dodaniu masła i ziół smażenie trwa jeszcze krótko, zwykle kilkadziesiąt sekund do około minuty na stronę. Jeśli stek ma ponad 3 cm grubości, czas może być dłuższy. Najpewniejszy rezultat daje pomiar temperatury w najgrubszej części mięsa, ponieważ sama grubość, moc palnika i rodzaj patelni wpływają na tempo smażenia.
Na co uważać podczas smażenia?
Najczęstsze błędy wynikają z pośpiechu albo zbyt częstej ingerencji w mięso. Podczas przygotowania steka nie rób następujących rzeczy:
- Nie kładź mięsa na zimną patelnię ani do zimnego oleju.
- Nie nakłuwaj steka widelcem, ponieważ przez otwory tracisz soki.
- Nie przewracaj mięsa co kilkanaście sekund. Jedno obrócenie zwykle wystarcza.
- Nie używaj zwykłego masła od początku smażenia, bo może się przypalić. Dodaj je dopiero pod koniec.
- Nie pomijaj odpoczynku po smażeniu, nawet jeśli mięso wygląda na gotowe.
Stek Angus możesz podać samodzielnie albo z prostym dodatkiem. Pasują do niego pieczone ziemniaki, frytki, rukola, masło ziołowe oraz sos chimichurri na bazie natki pietruszki, czosnku, chili, octu i oliwy. Dodatek powinien uzupełniać mięso, a nie dominować nad jego smakiem.
Najważniejsze są trzy momenty: mięso w temperaturze pokojowej, bardzo gorąca patelnia i odpoczynek po smażeniu. Dzięki nim stek Black Angus zachowuje kruchość, aromat i soczystość bez skomplikowanych zabiegów.
