Stek o grubości około 2,5 cm smaż zwykle od 1 do 6 minut z każdej strony, zależnie od wybranego stopnia wysmażenia. Najczęściej wybierany medium rare wymaga około 3–4 minut na stronę. Po zdjęciu z patelni odłóż mięso na 5–10 minut.
Ile smażyć stek z każdej strony?
Poniższe czasy dotyczą steka wołowego o grubości około 2,5 cm, smażonego na mocno rozgrzanej patelni. Są orientacyjne, ponieważ wpływają na nie także temperatura mięsa, rodzaj patelni i intensywność palnika.
| Stopień wysmażenia | Czas z każdej strony | Temperatura wewnątrz |
|---|---|---|
| Blue | około 1 minuty | około 45–49°C |
| Rare | 1–2 minuty | około 50–52°C |
| Medium rare | 3–4 minuty | około 54–56°C |
| Medium | 4–5 minut | około 58–60°C |
| Well done | 6–7 minut lub dłużej | powyżej 68°C |
Temperaturę najlepiej sprawdzać termometrem w najgrubszej części mięsa. Stek zdejmij z patelni nieco wcześniej, ponieważ jego temperatura może jeszcze wzrosnąć podczas odpoczynku. Jeśli kawałek jest cieńszy lub grubszy niż 2,5 cm, czas trzeba odpowiednio skrócić albo wydłużyć.
[ picture_1 ]
Jak usmażyć stek krok po kroku?
Najłatwiej uzyskać równomierne wysmażenie, gdy mięso nie jest zimne, a patelnia utrzymuje wysoką temperaturę. Przed smażeniem przygotuj stek według poniższej kolejności:
- Wyjmij mięso z lodówki 30–60 minut przed smażeniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- Dokładnie osusz stek papierowym ręcznikiem. Wilgotna powierzchnia opóźnia rumienienie i sprzyja duszeniu mięsa.
- Mocno rozgrzej patelnię żeliwną lub stalową. Powinna być na tyle gorąca, aby mięso zaczęło się smażyć natychmiast po położeniu.
- Posól stek tuż przed smażeniem. Jeśli używasz pieprzu, dodaj go pod koniec albo po smażeniu, ponieważ na bardzo gorącej patelni może się przypalić.
- Połóż mięso na patelni i nie przesuwaj go przez pierwsze minuty. Pozwól, aby powstała rumiana skórka.
- Odwróć stek szczypcami lub łopatką po upływie czasu właściwego dla wybranego stopnia wysmażenia. Nie nakłuwaj go widelcem i nie dociskaj.
- Zdejmij mięso z patelni, gdy osiągnie temperaturę nieco niższą od docelowej, a następnie odłóż je na 5–10 minut.
Do smażenia na wysokiej temperaturze nadaje się olej o wysokiej temperaturze dymienia albo masło klarowane. Zwykłe masło może szybko się przypalić. Przy tłustym antrykocie można ograniczyć ilość dodatkowego tłuszczu, ponieważ część tłuszczu wytopi się podczas smażenia.
Co sprawdzić przed smażeniem?
Na rezultat wpływają nie tylko minuty spędzone na patelni. Przed rozpoczęciem pracy sprawdź kilka podstawowych elementów:
- Temperatura mięsa – stek wyjęty z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej smaży się bardziej równomiernie.
- Sucha powierzchnia – osuszenie mięsa ułatwia szybkie zrumienienie.
- Grubość kawałka – podane czasy dotyczą steka o grubości około 2,5 cm.
- Rodzaj mięsa – delikatna polędwica może osiągnąć wybrany stopień szybciej niż grubszy antrykot lub rostbef.
- Temperatura patelni – zbyt chłodna patelnia nie wytworzy odpowiedniej skórki i może powodować wypływanie soków.
Dlaczego stek powinien odpocząć?
Odpoczynek mięsa nie jest dodatkiem, lecz częścią obróbki. Podczas smażenia włókna mięśniowe kurczą się pod wpływem ciepła i przemieszczają soki w stronę środka steka. Po zdjęciu z patelni temperatura stopniowo się wyrównuje, a włókna częściowo się rozluźniają. Dzięki temu płyny rozprowadzają się w mięsie zamiast wypłynąć na deskę przy pierwszym cięciu.
Odłóż stek na 5–10 minut, najlepiej bez szczelnego zawijania. Ścisłe przykrycie zatrzymuje parę i może zmiękczyć wcześniej zrumienioną powierzchnię. Grubsze kawałki potrzebują zwykle dłuższego odpoczynku niż cienkie plastry.
Bez termometru stopień wysmażenia można ocenić dotykiem. Im twardszy i mniej sprężysty jest stek, tym bardziej jest wysmażony. Ta metoda wymaga jednak wprawy, dlatego przy pierwszych próbach dokładniejszy będzie termometr kuchenny.
Dla steka o grubości 2,5 cm zacznij od 3–4 minut z każdej strony, jeśli zależy Ci na medium rare. Następnie odłóż mięso na kilka minut i dopiero wtedy je pokrój.
