Stek z sosem chimichurri przygotujesz bez skomplikowanych technik. Najpierw posiekaj świeże zioła i odstaw sos na co najmniej 30 minut, aby aromaty się połączyły. Następnie osusz stek, smaż go na mocno rozgrzanej patelni i zostaw na kilka minut przed krojeniem.
Chimichurri to argentyński sos z natki pietruszki, czosnku, oliwy, octu i chili. Jego świeżość oraz lekka kwasowość przełamują tłustość wołowiny i dobrze pasują do mocno zrumienionej powierzchni mięsa.
Jak zrobić sos chimichurri?
Do sosu wybierz jędrne, intensywnie pachnące zioła. Natkę pietruszki posiekaj nożem, zamiast blendować ją na gładką papkę. Drobne kawałki zachowają lepszą strukturę i aromat.
Przygotuj następujące składniki:
- Natka pietruszki – około 30 g, drobno posiekanej
- Czosnek – 4–5 ząbków, posiekanych lub przeciśniętych przez praskę
- Oliwa z oliwek extra virgin – 120 ml
- Czerwony ocet winny – 60 ml
- Świeże oregano – 2 łyżki posiekanego
- Świeże chili – 1–2 strąki, z pestkami lub bez
- Sól, świeżo mielony pieprz, a opcjonalnie także odrobina kuminu lub wędzonej papryki
Sos przygotujesz w kilku prostych krokach:
- Umyj i dokładnie osusz natkę pietruszki oraz oregano. Usuń grube łodygi, a zioła drobno posiekaj.
- Posiekaj czosnek i chili. Usunięcie pestek z papryczki da łagodniejszy sos.
- Przełóż składniki do miski, dodaj ocet, oliwę, sól, pieprz i wybrane przyprawy. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką.
- Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na co najmniej 30 minut. Przed podaniem ponownie wymieszaj sos i sprawdź jego smak.
Czas odpoczynku jest potrzebny, aby ocet, oliwa, czosnek i zioła stworzyły spójną kompozycję. Jeśli sos okaże się zbyt ostry, dodaj trochę oliwy. Zbyt kwaśny smak złagodzisz niewielką ilością oliwy i dodatkową porcją ziół.
Jak usmażyć stek?
Do smażenia sprawdzi się stek o grubości około 2,5 cm. Wyjmij mięso z lodówki przed rozpoczęciem pracy, aby zbliżyło się do temperatury pokojowej. Następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Wilgotna powierzchnia utrudnia szybkie zrumienienie.
Czasy w tabeli są orientacyjne i dotyczą steka o grubości około 2,5 cm. Na wynik wpływają między innymi temperatura patelni, rodzaj mięsa i jego początkowa temperatura.
| Stopień wysmażenia | Czas na stronę | Charakterystyka |
|---|---|---|
| Rare | około 2 minuty | Czerwony, bardzo soczysty środek |
| Medium rare | około 2–3 minuty | Różowy, soczysty środek |
| Medium | około 3–4 minuty | Wyraźnie różowy środek |
| Well done | około 5 minut | Całkowicie ścięte mięso |
Sam proces smażenia powinien przebiegać w następującej kolejności:
- Posól stek tuż przed smażeniem i osusz go po raz ostatni. Pieprz możesz dodać przed smażeniem lub po nim, zależnie od preferencji.
- Mocno rozgrzej ciężką patelnię. Powinna być na tyle gorąca, aby mięso zaczęło intensywnie skwierczeć po kontakcie z powierzchnią.
- Dodaj niewielką ilość oleju o wysokiej temperaturze dymienia i połóż stek na patelni. Smaż bez przesuwania przez czas dopasowany do wybranego stopnia wysmażenia, następnie obróć.
- Zdejmij mięso z patelni i odłóż na kilka minut. Nie krój steka od razu, ponieważ odpoczynek pozwala sokom rozłożyć się w mięsie zamiast wypłynąć na deskę.
Po odpoczynku pokrój stek w poprzek włókien i podaj z porcją chimichurri. Sos możesz nałożyć bezpośrednio na mięso albo podać obok, aby każdy dopasował jego ilość.
Na co uważać podczas przygotowania?
Najwięcej problemów wynika z pośpiechu. Te zasady pomagają zachować soczystość mięsa i świeży smak sosu:
- Nie smaż mięsa prosto z lodówki – zimny stek może zrumienić się z zewnątrz, zanim osiągnie właściwy stopień wysmażenia w środku.
- Nie kładź wilgotnego mięsa na patelni – osuszenie ułatwia powstanie rumianej skórki.
- Nie blenduj ziół na gładką masę – chimichurri powinno mieć wyczuwalne kawałki natki i oregano.
- Nie zastępuj świeżych ziół suszonymi, jeśli zależy Ci na świeżym, intensywnym aromacie.
- Nie pomijaj odpoczynku po smażeniu – krojenie gorącego steka często kończy się utratą soków.
Najlepiej przygotować chimichurri przed smażeniem mięsa. Gdy stek odpoczywa po zdjęciu z patelni, sos jest już gotowy do podania, a jego kwasowość równoważy bogaty smak wołowiny.
