Stek z kalafiora przygotujesz szybko, bez skomplikowanych składników i bez smażenia w głębokim tłuszczu. Najważniejszy jest sposób krojenia: plaster musi przechodzić przez głąb, który utrzyma różyczki w całości podczas pieczenia.
Jak pokroić kalafior na steki?
Do przygotowania czterech steków potrzebujesz dwóch dużych kalafiorów. Z jednego warzywa zwykle uzyskasz dwa stabilne plastry, ponieważ tylko środkowe części mają wystarczająco dużo głąba, by utrzymać strukturę.
Odetnij liście oraz wystającą, twardą część głąba. Kalafior umyj i dokładnie osusz. Następnie połóż go stabilnie na desce i użyj dużego, ostrego noża. Przekrój warzywo przez środek głąba, a każdą połówkę pokrój na plaster o grubości około 2 cm.
Nie próbuj uzyskać kilku cienkich plastrów z jednej połówki. Zwykle tylko jeden środkowy kawałek zachowa formę steka. Zbyt cienkie plastry łatwo się kruszą, a różyczki odpadają podczas przenoszenia lub pieczenia.
[ picture_1 ]
Głąb działa jak element łączący różyczki. Jeśli przetniesz go zbyt mocno albo usuniesz przed krojeniem, kalafior rozpadnie się na pojedyncze części. Pozostałe różyczki nie są odpadem – możesz wykorzystać je do zupy, puree albo placków.
Składniki na steki z kalafiora
Do podstawowej marynaty potrzebujesz:
- 4 łyżki oliwy lub oleju
- 1 łyżkę płynnego miodu albo syropu klonowego
- 1 płaską łyżkę słodkiej papryki
- ½ łyżeczki soli, kuminu i mielonej kolendry
- ⅓ łyżeczki ostrej papryki, pieprzu i czosnku granulowanego
Miód pomaga stekom się rumienić, ale możesz go pominąć, jeśli zależy Ci na całkowicie wytrawnym smaku. W razie potrzeby zwiększ ilość oliwy, szczególnie gdy plastry są grube i mają dużą powierzchnię.
Jak zrobić stek z kalafiora krok po kroku?
Po pokrojeniu warzywa przygotuj marynatę i rozgrzej piekarnik. Kolejne czynności wykonaj w tej kolejności:
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, miód oraz wszystkie przyprawy. Marynata powinna być dość gęsta i aromatyczna.
- Ułóż plastry kalafiora na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je marynatą z obu stron, delikatnie używając pędzelka, aby nie połamać różyczek.
- Rozgrzej piekarnik do 180–200°C w trybie góra–dół. Przy termoobiegu ustaw około 170–180°C.
- Piecz steki przez około 30–35 minut, aż środek zmięknie, a brzegi się zarumienią. Nie musisz ich obracać, ponieważ plastry są delikatne. Pod koniec możesz włączyć górną grzałkę na kilka minut.
Kalafior jest gotowy, gdy bez większego oporu można wbić w niego widelec, ale różyczki nadal pozostają połączone. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od grubości plastrów i rodzaju piekarnika.
Z czym podawać steki z kalafiora?
Upieczone plastry możesz podać jako samodzielne danie albo warzywny dodatek do obiadu. Dobrze pasują do nich:
- sos na bazie tahini, jogurtu lub czosnku
- sezam, czarnuszka, prażone pestki słonecznika albo posiekane orzechy
- świeża natka pietruszki, kolendra lub szczypiorek
- ziarna granatu albo kwaśne czerwone porzeczki
Jeśli lubisz intensywniejszy smak, do marynaty dodaj paprykę wędzoną, odrobinę sosu sojowego lub płatki chili. Steki są smaczne także po przestudzeniu, dlatego możesz przygotować je wcześniej.
Co zrobić z pozostałym kalafiorem?
Po wycięciu środkowych plastrów zostaną różyczki i fragmenty głąba. Wykorzystaj je do kremowej zupy, puree, placków kalafiorowych albo pieczonej mieszanki warzyw. Dzięki temu przygotowanie steków nie oznacza marnowania całego warzywa.
Najważniejsze, by kroić kalafior przez głąb i nie zmniejszać przesadnie grubości plastrów. Wtedy różyczki zachowają kształt, a pieczenie w wysokiej temperaturze nada im miękki środek i rumiane brzegi.
