Jak przygotować stek argentyński? Sprawdzony przepis
Stek argentyński opiera się na prostocie: dobrej, marmurkowatej wołowinie, bardzo gorącej patelni i odpoczynku mięsa po smażeniu. Nie potrzebujesz importowanego mięsa ani skomplikowanej marynaty, aby uzyskać soczysty stek z rumianą skórką i świeżym sosem chimichurri.
Jak przygotować mięso?
Wybierz stek o grubości około 2,5–4 cm. Dobrze sprawdzą się antrykot, rostbef lub polędwica. Najważniejsza jest marmurkowatość, czyli drobne pasma tłuszczu wewnątrz mięsa. Podczas smażenia tłuszcz częściowo się wytapia, nadając wołowinie smak i pomagając zachować jej soczystość.
Wysokiej jakości polska wołowina w zupełności wystarczy. Mięso sezonowane będzie zwykle delikatniejsze, ale także świeży kawałek może dać dobry rezultat, jeśli ma właściwą strukturę i nie jest zbyt chudy.
Wyjmij stek z lodówki odpowiednio wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową. Przed smażeniem dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym. Sucha powierzchnia szybciej się przyrumieni, a wilgoć nie będzie obniżać temperatury patelni.
Do przygotowania potrzebujesz:
- 2 steki wołowe o grubości około 2,5–4 cm
- 1 łyżkę oleju o wysokiej temperaturze dymienia
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Wskazówka: nie usuwaj całego tłuszczu z krawędzi. Jeśli stek ma grubą warstwę zewnętrzną, możesz najpierw oprzeć go na boku na rozgrzanej patelni i wytopić jej część.
Jak usmażyć stek argentyński na patelni?
Czas smażenia podany w tabeli jest orientacyjny i dotyczy steka o grubości około 2,5–3 cm. Grubszy kawałek będzie potrzebował więcej czasu, a najlepszym sposobem kontroli pozostaje termometr kuchenny. Temperaturę sprawdzaj w najgrubszej części mięsa.
| Stopień wysmażenia | Temperatura wewnątrz (°C) | Orientacyjny czas smażenia |
|---|---|---|
| Blue | około 45–ตร47 | około 1 minuty z każdej strony |
| Rare | około 48–50 | około 2 minut z każdej strony |
| Medium rare | około 54–57 | około 3–4 minut z każdej strony |
| Medium | około 58–62 | około 4 minut z każdej strony |
| Medium well | około 63–67 | około 5 minut z każdej strony |
| Well done | około 68°C i więcej | ponad 6 minut z każdej strony |
Przewiń tabelę w bok →
Mięso może jeszcze zwiększyć temperaturę o kilka stopni podczas odpoczynku, dlatego przy użyciu termometru zdejmij je z patelni nieco wcześniej.
- Rozgrzej ciężką patelnię, najlepiej żeliwną, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj olej. Powinien lekko połyskiwać, ale nie palić się intensywnie.
- Osuszony stek oprósz solą i pieprzem tuż przed smażeniem. Połóż go na patelni i nie przesuwaj przez pierwsze minuty, aby powstała rumiana skórka.
- Smaż z obu stron zgodnie z preferowanym stopniem wysmażenia. Jeśli stek ma grubą krawędź tłuszczu, przytrzymaj go szczypcami w tej pozycji przez kilkadziesiąt sekund.
- Nie nakłuwaj mięsa widelcem. Obracaj je szczypcami, ponieważ nakłuwanie ułatwia wypływanie soków.
- Przełóż stek na ciepły talerz lub deskę i zostaw na co najmniej 5 minut. W tym czasie soki rozchodzą się w mięsie, dzięki czemu po pokrojeniu nie wypływają od razu na talerz.
- Pokrój mięso w poprzek włókien i podaj od razu.
Na grillu można przygotować stek w stylu asado, jednak patelnia jest łatwiejsza do kontrolowania w domowych warunkach. Przy grubych kawałkach, takich jak Tomahawk, termometr jest szczególnie przydatny.
Jak zrobić sos chimichurri?
Chimichurri dodaje świeżości i kwasowości, które równoważą tłustość wołowiny. Zioła powinny być świeże, jędrne i drobno posiekane, ale nie zmiksowane na jednolitą pastę.
Przygotuj:
- pęczek natki pietruszki
- 1–2 ząbki czosnku
- około 100 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżkę octu winnego
- ½ małej papryczki chili
- sól i świeżo mielony pieprz
Posiekaj natkę, czosnek i chili, a następnie wymieszaj je z oliwą oraz octem. Dopraw solą i pieprzem. Sos najlepiej odstawić na kilkanaście minut, aby smaki się połączyły. Jeśli ma być łagodniejszy, część chili zastąp drobno posiekaną słodką papryką.
Jak podać gotowy stek?
Serwuj mięso na ciepłych talerzach, z porcją chimichurri obok lub na wierzchu. Pasują do niego grillowane warzywa, pieczywo, pieczone ziemniaki albo prosta sałata. Najważniejsze, aby nie kroić steka przed zakończeniem odpoczynku – te kilka minut ma bezpośredni wpływ na jego soczystość.
O autorze
Piramida Steakhouse to poradnik dla miłośników steków i dobrego mięsa. Wyjaśniamy, jak wybrać odpowiedni kawałek wołowiny, jak sezonować mięso i jakie są stopnie wysmażenia. Pokazujemy techniki przygotowania steków na patelni, grillu i w sous vide. Doradzamy, jaki sprzęt się przyda, i dzielimy się sprawdzonymi przepisami oraz sposobami na uniknięcie typowych błędów. Uwaga: jesteśmy portalem kulinarnym, nie restauracją.
Wszystkie wpisy autora
