Stek well done powinien mieć w środku temperaturę powyżej 71°C. Taki wynik oznacza całkowite wysmażenie mięsa, bez surowych fragmentów. Najpewniej sprawdzisz go za pomocą termometru szpilkowego, ponieważ kolor przekroju i czas smażenia nie dają równie precyzyjnej informacji.
Temperatury dla różnych stopni wysmażenia
Poniższe wartości dotyczą temperatury mierzonej w najgrubszym miejscu steku. W przypadku well done przyjmij wartość >71°C jako punkt docelowy.
| Stopień wysmażenia | Temperatura wewnętrzna |
|---|---|
| Rare | około ಕ್ತ 50–52°C |
| Medium rare | około 54–57°C |
| Medium | około 60–63°C |
| Well done | powyżej 71°C |
Temperatura docelowa nie zależy od grubości mięsa, ale grubszy stek będzie potrzebował więcej czasu, aby ją osiągnąć. Sam czas smażenia, na przykład 5 minut z każdej strony, może być jedynie orientacyjny.
Jak zmierzyć temperaturę steku?
Do pomiaru użyj termometru szpilkowego. Wbij sondę w środek najgrubszej części mięsa, ponieważ właśnie tam stek najdłużej pozostaje niedosmażony. Końcówka nie powinna dotykać kości, patelni ani dużej kieszeni tłuszczu, które mogą zafałszować odczyt.
Pomiar wykonaj po zdjęciu steku z patelni albo w taki sposób, aby sonda nie stykała się ze źródłem ciepła. Procedura wygląda następująco:
- Oczyść i włącz termometr szpilkowy.
- Wbij sondę poziomo w najgrubsze miejsce steku.
- Odczytaj wynik po ustabilizowaniu wskazania.
- Jeśli temperatura jest niższa niż 71°C, kontynuuj obróbkę i zmierz ją ponownie.
Po zdjęciu mięsa z patelni odłóż je na talerz i pozostaw na około 4–5 minut. To leżakowanie pozwala sokom rozłożyć się bardziej równomiernie, dzięki czemu stek nie traci całej soczystości podczas krojenia.
Na co uważać przy smażeniu well done?
Well done łatwo przesuszyć. Długa obróbka termiczna ogranicza soczystość mięsa, dlatego kontroluj temperaturę zamiast kierować się wyłącznie czasem. Nie nakłuwaj steku widelcem podczas smażenia, bo wypływające soki mogą pogorszyć jego teksturę. Użyj szczypiec, a po osiągnięciu właściwej temperatury pozwól mięsu odpocząć przed krojeniem.
Artykuł ma charakter informacyjny. W przypadku szczególnych wymagań dotyczących bezpieczeństwa żywności stosuj się do aktualnych zaleceń sanitarnych i instrukcji producenta mięsa.
