Jak przygotować stek jednominutowy? Sprawdzony przepis

Przygotowanie steka minutowego

Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed smażeniem. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym z obu stron. Wilgotna powierzchnia najpierw odparowuje wodę, zamiast się rumienić, dlatego stek może się dusić i nie uzyska właściwego smaku.

Przygotuj potrzebne składniki i akcesoria:

• stek minutowy
• sól i świeżo mielony pieprz
• olej rzepakowy lub masło klarowane
• ręcznik papierowy
• ciężka patelnia, najlepiej stalowa lub żeliwna

Dopraw mięso solą i pieprzem bezpośrednio przed smażeniem. Sucha powierzchnia i wysoka temperatura umożliwiają reakcję Maillarda, czyli szybkie zrumienienie mięsa i rozwinięcie jego smaku.

Stek jednominutowy – smażenie krok po kroku

Postępuj według kolejnych etapów, nie odchodząc od patelni, ponieważ przy tak cienkim kawałku mięsa kilkanaście sekund może zmienić efekt:

1. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Powinna być bardzo gorąca, zanim położysz na niej mięso.
2. Dodaj niewielką ilość tłuszczu o wysokim punkcie dymienia, na przykład oleju rzepakowego lub masła klarowanego.
3. Połóż osuszony i doprawiony stek na patelni. Powinien od razu zacząć intensywnie skwierczeć.
4. Smaż go przez około 45–60 sekund z pierwszej strony, bez przesuwania po patelni.
5. Odwróć mięso i smaż drugą stronę przez kolejne 45–60 sekund.
6. Zdejmij stek natychmiast po upływie tego czasu. Jeśli kawałek jest grubszy niż 1 cm, czas można wydłużyć tylko nieznacznie.

Nie przeciągaj smażenia. Stek minutowy jest bardzo cienki i po zbyt długiej obróbce szybko traci soczystość, stając się twardy i suchy. Zbyt chłodna patelnia również nie jest dobrym rozwiązaniem, ponieważ mięso zacznie puszczać sok zamiast szybko się rumienić.

Odpoczynek i podanie

Po zdjęciu z patelni przełóż stek na talerz i odczekaj 1–2 minuty. Ten krótki odpoczynek pozwala sokom rozłożyć się w mięsie, dzięki czemu pozostaje ono bardziej soczyste po przekrojeniu. Podaj stek od razu, z prostym dodatkiem lub bez niego.