Jak zrobić stek z uda kurczaka? Prosty przepis krok po kroku

Jak przygotować udko do smażenia?

Do przygotowania steku wybierz całe udka kurczaka. Możesz zostawić skórę, jeśli zależy Ci na chrupiącej powierzchni i intensywniejszym smaku, albo ją zdjąć, gdy wolisz mniej tłusty kawałek.

1. Połóż udko skórą do dołu na desce. Ostrym nożem natnij mięso wzdłuż kości, aż zobaczysz jej całą długość.
2. Podcinaj mięso po obu stronach kości, prowadząc ostrze blisko niej, aby nie stracić zbyt dużej ilości mięsa.
3. Przetnij lub odetnij ścięgna przy końcach kości, a następnie wyjmij ją z kawałka mięsa.
4. Rozłóż mięso płasko i przykryj folią spożywczą albo papierem do pieczenia. Delikatnie rozbij grubszą część tłuczkiem lub dnem ciężkiej patelni.

Nie chodzi o mocne rozbicie mięsa, lecz o wyrównanie jego grubości. Dzięki temu cieńsze fragmenty nie wyschną, zanim grubszy środek będzie gotowy.

Składniki na stek z uda kurczaka

Do prostej marynaty potrzebujesz kilku podstawowych składników:

• 4 udka kurczaka
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano albo garść posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz

Jak zamarynować i usmażyć stek?

Po usunięciu kości osusz mięso papierowym ręcznikiem. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, a następnie wymieszaj z oliwą, ziołami, solą i pieprzem.

1. Natrzyj udka marynatą z obu stron.
2. Odstaw mięso na co najmniej 30 minut do lodówki. Przed smażeniem wyjmij je wcześniej, aby nie było całkowicie zimne.
3. Rozgrzej patelnię lub grill do średniej temperatury. Nie używaj maksymalnego ognia, ponieważ marynata i czosnek mogą się przypalić, a środek mięsa pozostanie niedogrzany.
4. Połóż steki na patelni lub ruszcie i smaż około 5–7 minut z pierwszej strony. Nie przesuwaj ich od razu – mięso łatwiej się odwraca, gdy jest już przyrumienione.
5. Obróć steki i smaż kolejne 5–7 minut, zależnie od ich grubości. Jeśli zostawiłeś skórę, rozpocznij smażenie właśnie od strony skóry.
6. Po zdjęciu z ognia odłóż mięso na 2–3 minuty. W tym czasie soki rozłożą się w środku, a stek pozostanie bardziej soczysty.

Na grillu bez kości udka zwykle potrzebują około 5 minut z każdej strony, ale czas zależy od grubości mięsa i temperatury rusztu. Na patelni grubszy kawałek może wymagać kilku dodatkowych minut. Najważniejsze jest sprawdzenie, czy mięso w najgrubszym miejscu jest całkowicie ścięte i nie pozostaje surowe.

Jeśli używasz grilla i zostawiasz skórę, nie obracaj mięsa zbyt wcześnie. Tłuszcz może początkowo przyklejać skórę do rusztu, lecz po jej zrumienieniu stek zwykle łatwiej odchodzi.

Na co uważać?

Nie smaż steku z uda na dużym ogniu przez długi czas. Mięso z uda jest bardziej wybaczające niż pierś, ale wysoka temperatura może przypalić zewnętrzną warstwę i wysuszyć środek. Częste obracanie także nie pomaga, bo utrudnia równomierne rumienienie.

Surowego kurczaka nie myj pod kranem. Rozpryskująca się woda może przenieść drobnoustroje na deskę, blat lub inne produkty. Po kontakcie z mięsem umyj ręce, nóż i deskę, a gotowego steku nie odkładaj na naczynie używane wcześniej do surowego drobiu.

Stek z uda możesz podać z pieczonymi ziemniakami, sałatką ze świeżych warzyw albo grillowanymi warzywami. Najważniejsze pozostają trzy elementy: dokładne wytrybowanie, wyrównanie grubości i spokojna obróbka na średnim ogniu.